烟火腾冲丨秋冬必吃的热气沸腾美食

秋冬时节，气候变得干燥，人天然就变得对水分亲近许多。此时正是进补的好时候，腾冲人最喜烹制食用汤汤水水。

选好食材，咕嘟咕嘟等候着，汤炖好，打上一碗，稍微放凉，连汤带肉呼噜噜往肚里喂，这种感觉，最是满足，几碗下肚，感觉浑身上下五脏六腑都滋润遍了。

在腾冲，适合秋冬吃的热气腾腾的美食有这些~

01土锅子

立冬之后，地处祖国西南边陲的腾冲进入了一年中的干季。此时正是腾冲人烹制锅子、烧送寒衣祭祖的时候。

土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化，它有别于其他任何地方的火锅，被人们美誉为舌尖上的“火山热海”。

土锅子的主料为一汤六菜：一汤为骨头汤，六菜为青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷。将荤素食材的层层码放，依照“底荤上素”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”两个原则，并突出“色泽”，把味道最有号召力、颜色最好的，置于上层。

微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，陶制的土锅锁住食材的原汁原味。上桌时锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，即使再寒冷昏暗天气，也能让人瞬间满足。

如今，腾冲土锅子已成为家庭餐桌上的常客，是来腾冲必吃的美食。

02羊肉汤锅

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚等病症有良效。

亲朋好朋围坐桌边，等到汤煮开，大家都要先喝一口浓浓的羊肉汤，瞬间暖洋洋的。吃一块连皮带骨的羊肉，软糯的皮，劲道的筋，鲜嫩的肉，吃喝间暖意融融。

03铜瓢牛肉

铜瓢牛肉是保山地区的一道特色火锅，跟其他的牛肉火锅不同的是，它以铜瓢作锅，以肥瘦适合、嫩滑带皮的片状牛肉、卤的牛背脊肉为主菜，锅底还配置白菜、土豆、小瓜等蔬菜，用老式的风炉烧炭加热煮熟了吃。

铜瓢牛肉汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在寒冷的冬季来上一锅，总能给人诸多温暖，亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，给人的感觉总是热热闹闹的，这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了。

04银杏炖鸡

银杏果作为银杏村特色美食，吃法多样，可烤、炒、炖等，丰富的吃法在银杏村传承了几百年。不同于其他地方，这里的银杏果颜色翠绿，色泽如翡翠石，因此又被当地人称作"翡翠果"。

剥好的银杏加上当地散养的土鸡一起放入土陶里炖煮，地道的食材遇上特制的土陶，美味在柴火里翻滚而来。

先经大火烧沸再小火慢煨，让食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，再加上银杏的清香，这样，一道鲜香味美的汤就熬制而成了。

要是还不够，那买点川芎根、买只鸡做川芎根炖鸡；或是买点牛肉，做白萝卜炖牛肉；或是买个猪蹄，做个茴香根炖猪蹄；或是买点排骨、淮山，做淮山排骨汤......