广东
不得不夸一下，有些觅食的网友，是有点取名字的天赋在身上的！
例如这道在福州话里被称作“qǐng mo nì”的点心
清茉莉
网友把它的普通话音译为清茉莉。
一下子抓住了耳朵，译得雅致又贴合原音~
本来是福州清明、七月半吃的时节米粿，愣是靠这圆碌碌的白胖外形，软糯的口感，在小红书小刮了一阵风。
我见着这糯叽叽的拉扯感，属实一把子被吸引住，做来跟宝宝们一起分享。
清茉莉极柔极糯的口感，来自于闽南地区粿皮特别的制作方式：
用煮过的糯米面团跟生面团一起揉捏，这样制作出来的外皮，光滑不开裂，柔软有延展性，还能包下更多的馅料。
有福州的网友说，清茉莉的馅料，原始的版本是黑豆馅，因为颗粒大，有咬头。
不过换成香甜软绵的红豆也很妙，保留粗粝的豆壳，口感一样丰富，还胜在几分红豆的香甜~
清茉莉
>>>制 作 时 间<<<
50 min
>>>烹 饪 器 材<<<
蒸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
外皮部分：
糯米粉 150g / 粘米粉 100g
温水 200g（预留点水分慢慢控制）
馅料部分：
红豆 250g / 砂糖 35g
其它：
糯米 100g / 粽子叶 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、250g红豆浸泡过夜，捞出倒入锅中，加入大量的水，大火烧开后，转中小火，加盖煮30-40分钟，红豆能轻松压烂即可
2、过滤掉水分后，把红豆放入碗中，加入35g砂糖混合压烂
然后倒入锅中炒干水分，能够轻松地揉成团的状态；放凉后，揉成40g一个的团子
3、碗中倒入150g糯米粉、100g粘米粉，加入200g温水慢慢搅拌均匀，再揉成光滑的面团；揪出两个大约10g的面团，放入沸水中煮熟，沥干水分放回面团中，趁热揉匀（记得戴防烫手套哦）
揉到变成一个光滑不沾的面团后，分出45-50g一个的小面团，加盖保鲜膜防止风干
4、把糯米面团弄成小碗形状后，放入红豆沙团，用虎口轻轻的往上收口；然后沾上一点湿糯米，放在修剪好的粽子叶上
5、盖上蒸锅，大火蒸制30分钟即可
婴儿拳头大小的清茉莉，白炽灯下闪出晶莹的光泽。有小伙伴路过：哇！蒸出好大一颗的夜明珠啊哈哈~
粒粒糯米点水一般的落在皮上，轻盈但牢固。
从皮到米，白净又圆润，轻轻地往两边一掐，饱满的内馅迫不及待的往外显露。
用牙齿咬开时，可以在拉扯中，感受到糯米皮的微微韧性。一触即断，再糯糯的陷入唇舌，拥抱了整个口腔。
红豆内馅香甜而沙绵，配合软糯的外皮，有种细细的摩挲触感。
没有筛掉的豆壳，丰富了口感，更衬得皮软馅沙~
在烘焙甜点里，还有许多好听的音译名字。
例如听上去很贵的“费南雪”，音译于法语“financier”，如果是直译，那就得叫它“金融家蛋糕”了。
虽然这词用着也很有钱，但不如费南雪听上去“信达雅”，中文音译多少也是要些美感的哈哈~
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