湖北
天气越来越冷，离寒冬腊月的日子也越来越近。这个季节，在农村一般没什么农活做了，农村的老人妇女们会经常一起唠唠嗑，晒晒太阳，顺便在阳光好的日子里腌一下酸菜。
冬季腌酸菜是很多农村人都会做的事，在笔者记忆中，萝卜、洋姜、各种芥菜都是大家喜爱的腌制对象，腌好了之后，都特别美味，不管是炒还是炖煮都很香很下饭。
一般大家用来腌酸菜的食材大多都是自己种的，野外的野菜很少被用于腌制酸菜。但是，有一种野菜例外，它的名字叫“野辣菜”，腌好了之后比雪里蕻还香，每年都有很多人去野外摘回家腌几坛子。
那么野辣菜是什么野菜？估计不少人没见过，也没听过这个名字。其实在农村，野辣菜很常见，农村荒地里一长一大片，绿油油的，也不生虫，长得特别好，这个季节已经长出来了。
野辣菜和农民种在油菜田里的油菜很像，没在农村生活过的人估计分不清它和油菜的区别。野辣菜颜色深一些，一般长在路边、荒地上，由于没人种、没人管，它年年都会在同样的地方生长，并且等种子生根发芽后，那一块地方会越长越多。
野辣菜和油菜一样不怕冷，每年比油菜长得还早，开花季节也比油菜长一些，不过它的花朵没有油菜大，但是也能结出菜籽，一样可以用于榨油。
曾经在农村看到很多爷爷奶奶在收割油菜籽的时候，把野辣菜的菜籽一起收了榨油，可以食用。因此，有的地方也叫它野油菜。还有的地方叫它苦油菜，因为它的味道比较苦，牛羊都不吃，连虫子也不吃。
只能说还是人类智商高，动物都不吃的野菜，也能找到方法将它变成美味。那么野辣菜怎么腌酸菜呢？其实腌制方法和雪里蕻差不多，它们都有芥菜的清香味，腌好后很香。下面将会写出具体的腌制方法，大家可以参考一下。
首先，采摘野辣菜要注意不能太早，也不能太迟。霜降之后采摘是比较合适的，因为打霜后的野辣菜苦味、辣味少了，增加了一丝甘味，腌出来口感更好。
其次，野辣菜抽苔之后再采摘，也很合适，因为它的菜薹口感最好，又比较嫩，比全是叶子的野辣菜更好吃。只要注意这两点，采摘的野辣菜就没问题了，可以放心腌。
腌制野辣菜也有好几种方法，如果是腌酸菜，那么开水烫一下，放凉后加适量盐，放坛子里密封好，过几天就能吃了。这种方法腌制酸香可口，腌好后炒肉很开胃，比雪里蕻好吃。
如果不想用开水烫的话，就试一下这种方法，全程无水无油，把菜洗干净晾晒蔫软，放盆里用盐抓出水，装瓶子里也行，用擀面杖给它压实装满，最后菜的水一定要淹没过菜，十天左右能吃了。这种方法可以整颗腌，也能切碎了腌。
野辣菜是农村冬天难得的好东西，以前穷苦的岁月里人们常吃，现在日子好了，大家还是愿意吃，你是否吃过呢？
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