上海
最近，“网红”蒙西菜场又“火”了。原来，这里新开了一家蛋糕店，在社交平台上得到了不少年轻人的关注和追捧，其最大的“噱头”在于， 这家蛋糕店的主理人曾担任过上海四季酒店的西饼屋厨师长 。
甜品大师，为何在菜场里开了一家蛋糕店？ 带着疑问，记者于上周五前去一探究竟。
在蒙西菜场位于马当路的沿街店铺，记者找到了这家名为“妃灵”的蛋糕店，粉红色的店招格外显眼，非常激发“少女心”，特别是放在菜场一众美食铺位里，更让人想去打卡。
店铺并不大，仅一间小小的门面，产品也非常简单，只卖鲜奶小方，就两个口味——原味和巧克力，价格方面，统一为15元一块。此外，4寸蛋糕每日限量发售，还可以接受6寸、8寸、10寸巧克力鲜奶蛋糕提前48小时预订，售价从32元—188元不等。
店内，记者见到了主理人Alieen，她道出了这块蛋糕的奥秘美味背后的奥秘所在。
“上海四季酒店还在营业的时候，西饼屋里有块非常火的巧克力蛋糕，叫做charles cake，多年来一直深受欢迎。”Alieen告诉记者，酒店歇业之后，自己在创业和就业之间也抉择过，经历了今年的特殊时期，最终决定自己出来闯闯。“甜品会使人快乐，我想把这份快乐传递给更多的人。”
Alieen笑着说，“上海有特色的甜品店太多了，想要在激烈的竞争中占得一席之地并不容易。于是我的合伙人想到了另辟蹊径，在最具烟火气的地方开店，不仅能快速吸引人气，更让美味的甜品接地气。”
与高档酒店不同，在菜场里经营，性价比自然放在首位。Alieen坦言，“我的想法是将成本控制在合理区间，并把简单的东西做到极致，是这家店最重要的方向。毕竟，酒店里的蛋糕好吃不稀奇，菜场里的好吃会很有趣。”产品上，仅两个口味，这样尽可能保障产品的稳定性；质量上，将之前的配方完整复刻，巧克力和黄油的原料也与原来一样，绝不偷工减料。她介绍说，小朋友适合吃鲜奶的，原因是配料干净也很好吃，巧克力蛋糕里加入了一点点酒精，会起到“画龙点睛”的效果，非常值得一试。
在这样的坚持下，新店很快就走红了。“真的是当年在四季酒店里吃的味道，好怀念”“没想到小店出品的蛋糕这么好吃，下次还要来”“虽然是最普通的鲜奶蛋糕，但吃口绵密且松软，更吃出了层次感，真的太好吃了”“巧克力的口感很纯正，融入鲜奶后还有点像小时候吃的可可牛奶的口感”……虽然仅开业一个多月，新店就收到了不少好评，已然成为菜场里最“靓”的那个仔。
目前，“妃灵”每日的产量在五百二十余块，早上9点开门后，工作日一般到下午一点就售罄，双休日则更快，中午12点不到就准备收工打烊。Alieen表示，“下午我在店里准备第二天的材料，另外一些客人预订的蛋糕也会放在这个时候做，让大家尽可能拿到更新鲜的产品。”
有意思的是，每天早上九点不到，总有一群客人会早早前来排队等候开门，原来，他们是来买“边角料”的。“每天限量20盒，都是切的时候多出来的，5块钱一盒，周边的老人都说实惠非常喜欢，作为一家菜场里的小店，这就是我们想做的烟火气吧。”Alieen如是说。
虽从菜场起步，但“妃灵”却有着更大的目标。据她透露，“已经有一家位于市中心的购物中心邀请品牌入驻，新店将于明年开业，品牌和价格都不会变。产品嘛，到时候再研究。”而眼前，让蒙西这家店扩产能是她最重要的任务。“很多客人都反映，稍微晚点就买不到了，实在是因为人手有限。最近一些老同事也会来，相信很快就能和更多人分享我们的美味。”
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 / 范煜昊
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