你还在用“挂杯”来判断白酒质量的好坏吗？关于白酒挂杯的秘密！

在日常生活中，当我们用类似品酒协会使用的弧形酒杯品尝白酒时，我们会发现，当将一些白酒倒入杯中，轻轻摇晃时，酒杯底部会出现一层液滴。然后慢慢地往下掉并且会有粗细的水迹，这就是我们所说的白酒挂杯。那么什么是白酒挂杯呢?我们可不可以用挂杯来判断酒的质量呢？赵磊来告诉你。

挂杯就是当你品酒的时候，你把酒倒进玻璃杯里，慢慢倾斜玻璃杯，然后把它恢复到原来的形状。你会发现，玻璃墙上会留下酒的痕迹，这就是挂杯。挂杯也有长度之分，长挂杯是酒标流动速度较慢，短挂杯是酒标流动速度较快的。挂在杯子上的时间越长，酒就越浓，酒精含量也可能越高。

在接触白酒之前，我一直认为白酒不同于水和果汁。然而，酒之所以会出现“挂杯”现象，更多的是来自于酒中的糖(黏附物质)和脂肪(脂质物质)，直到后来才知道，产生这种效果的主要原因是酒的质地使酒的表面有很强的张力，可以拉住附近的液体分子。这种张力会使酒沿着墙壁慢慢滑落，形成一种状态。

什么是酒张力呢？，我们可以这样理解，白酒比水轻就像气球和热气球一样，因为它们的表面有不同的成分，所以它们不会移动;后者可以升天。由于缺乏重力，酒可以像热气球一样漂浮在上面，直到下面乘客的重量增加到足以把气球拉回地面。这个比喻虽然没有多大意义但基本原理是一样的。长挂玻璃酒标流动速度较慢，短挂玻璃酒标流动速度较快。不同的酒体，其类型和工艺所产生的含量是不同的。自然酒本身的表面张力也有不同的表现。

然而，对于大多数白酒来说，“挂杯”现象也意味着酒更浓、更浓，酒精含量更强。比如:茅台酱香酒，大多数好的酱香酒酒体都很醇厚，所以它的挂杯很长。那么张力现象能否衡量酒的品质?如前所述，长挂杯和短挂杯可以更多地用于研究白酒的酒精含量。因此，在对白酒品质的研究中并不适合，它更适合用挂杯的方法检查50度以上的白酒的酒精含量，观察水柱沿玻璃的痕迹和流动反应。一般来说，玻璃杯越长，酒精度越高，含糖量也越高，酒精含量越高，杯子悬挂的效果越明显。

所以“挂杯表现”运用了张力原理，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。

很多朋友知道我在茅台镇从事酿酒工作，经常请我推荐一些酒。非常感谢您对我的信任和认可。作为一名传统酿酒人，我一直坚持自己的白酒事业，结交了许多真正的爱酒的朋友。他们喜欢和我谈论白酒收藏、白酒鉴定和品酒。虽然我不是一个很厉害的专家，但我会尽力回答他们的问题。我也从他们那里得到了很大的动力。我将不忘初心，坚持做我自己的品质好、口感好的白酒。也希望你能喝到我这里最划算的酒。

本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒

酱香袭人，品质喜心。