湖南
“柳花深巷午鸡声，桑叶尖新绿未成。”，当春天柳絮满天飞的时候，桑树枝头上也冒出了许多新芽，不久用不了几日，这些芽头便舒展成嫩绿的叶片，成为蚕宝宝们嘴中最美的味道。待到5～6月桑树上结满了黑里透红或黑漆漆的桑葚果，汁水充盈，酸甜可口，还可以酿成醇香养生的桑葚酒，等到桑树长得粗壮后树皮是造纸的上好材料。
桑叶可以喂蚕，桑葚果可当水果吃或酿酒，其实许多人不知道，霜打的桑叶更是一宝，人称“神仙叶”，日本人称之为“长寿茶”。农村霜打桑叶是个宝，遇见记得采回家泡茶喝，精气神足显年轻。
桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，桑叶茶泡水喝口感清新。
桑叶制茶可追溯到明朝
桑叶的价值早已被我们祖先所识，很早的时候被作为中药和菜食被广泛应用。而桑叶作为茶饮用却是起源于明朝，始见于中国传统药典李时珍的《本草纲目》：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎饮，代茶止渴”。
在民间流行“人参热补，桑叶清补”的说法，李时珍对桑叶的作用给予了高度评价，书中还写道：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童”。最后一句话的意思就是经常喝桑叶茶的人，精气神更足显年轻。
为什么要强调是霜打的桑叶？
所谓霜打桑叶，是指霜降节气以后，清晨和傍晚被一层薄霜覆盖过的桑叶。因每个地方的气候不同，所以采摘时间有所差异，在南方一般是立冬以后采摘。
据古籍《本草图经》中记载：“桑叶可常服，以四月桑茂盛时采叶，又十月霜后，三分、二分已落时，一分在者名神仙叶，即采取与前叶捣末，丸散任服，或煎以代茶饮，令人聪明。”由此可见，霜打后的桑叶与众不同，连古人也格外偏爱。桑叶富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，值得一提的是，桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱。
那么霜打的桑叶与其他时间的桑叶有什么不同呢？下霜后，天气变得寒冷，桑树基本停止生长，此时桑叶叶片颜色较深，而且相对于其它时间的更加厚实，内含的大量养分元素也就越高，换句话来说就是吸收了秋气的精华，所以制作桑叶茶大部分是采用霜打的桑叶制作。
除了营养价值，霜打的桑叶菜泡水喝口感更加厚重，与传统茶叶比没有丝毫的苦涩味道，虽然没有传统茶的回甘，但突出的是清亮、清香，仍不失甘醇。更加符合现代人的口感，所以现在越来越多的人加入到喝桑叶茶的队伍中来。
桑叶茶的制作方法
1、采桑洗晾
选用生态环境优越、无污染的优质打过霜的桑叶采摘，采摘回来的桑叶，将残破和有虫眼的叶子挑选出来，靠近芽头部分最佳。将桑叶放入清水中，加入少许食盐和淀粉浸泡5分钟，再冲洗几遍，放于阴凉通风处控干水分。
2、切细杀青
将晾好的桑叶拆叠好，再切成0.3～0.5厘米左右宽度的条叶，杀青方式有炒青、蒸青、泡青、晒青等。不过晒青做出来的桑叶茶苦涩味较重，建议采用蒸青的方式，放入蒸笼蒸5分钟即可。此法操作简单，还能较多保留鲜叶中的多糖、黄酮和生物碱类DNJ等天然物质。
3、揉捻
桑叶杀青后，放置阴凉处冷却，然后放在木板上，沿同一方向揉搓，直到桑叶卷曲，汁液沾满叶面，手搓有润滑感为宜，由于揉搓后的桑叶茶，大多粘连在一起，因此需要用手将粘连的部分掰开，为了防止叶片破碎，动作要轻柔，再放在阴凉干燥的地方，摊放30分钟左右。
4、烘干密封
桑叶茶有多种烘干方式，可以用热锅直接炒干，也可用有烘干机烘干。另外还可以放在微波炉和烤箱里烘干，无论采取哪种方式，都要避免烘焦了，烘干后放入容器里密封好，放置通风阴凉处或者冰箱冷藏储存，什么时候想喝再拿出来泡茶。
桑叶茶既可以独饮，也可以与其它中草药搭配一起泡水喝，如菊花，金银花，枸杞，山楂，蜂蜜，甘草，罗汉果等，用90度以上热水泡效果更佳。
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