北京
河南，地处中原，物产丰饶，坐拥两大古都开封与洛阳，竟然没有什么美食。难道，鼎盛的唐宋皇家也吃得很寡淡？或者美食秘方很严密，没往外传？
按理说，河南应该有自己的菜系，不管是四大菜系还是八大菜系，应该有河南菜的一席之地的。可惜，河南愣是没有拿得出手的菜。
现在的河南与《东京梦华录》里记载的繁华有些相去甚远。在《东京梦华录》里的开封那简直是人间天堂，要什么有什么。荟萃了天下的珍馐美味。
为什么河南就没有美食呢？有历史的河南，自然要从历史的角度来分析。
帝都是民间美食的杀手
帝都美食荟萃，但这与民间没什么关系。
帝王家与百姓家那真是鸡犬相闻，老死不相往来。帝王家是以天下养，就是因为这个原因，导致了帝都无美食。
运输条件有限的古代，天下能够进贡的新鲜食材十分地稀少。为了满足皇家的口腹之欲，只能从各地选拔好的厨师，然后就地取材。因此，帝都当地的优秀食材都进了皇家。留给老百姓可以发挥的食材就有限了。
总结下来，就一句话：皇家抽干了都城周边的资源。
从而形成了另外一个特色，帝都的小吃往往比较丰富。好的食材被皇家拿走了，剩下的部分更适合做小吃。
这个规律几乎适合于所有的古都。北京也是著名的没有美食的地方，但是北京小吃还行，爆肚儿、炒肝儿都不错。杭州也是这样。有人可能会说还有西安呢？西安也是小吃见长。唯一好点的可能就是南京了吧，但是淮扬菜的发源地可是在扬州、淮安，并不是南京。南京地处江南，物产更丰富，相对来说确实好点。
几乎每个地级市都是古都的河南就惨了，被帝王家连累得太重。
都是胡椒惹的祸
可能有的河南人会说，俺们吃的河南的美食就挺好的。但是，河南的美食确实很少能走出河南的。
这个就与胡椒有关系了。
胡椒，原产于热带地区，比如：东南亚、印度等地。中国不是原产地。随着丝绸之路的拓展，航海技术的发展，胡椒作为香料进入了我国。
毕竟是舶来品，万水千山地来到了我华夏大地，自然身价不一般。在唐宋时期，胡椒只是达官贵人才能享用的香料。官宦之家，以放胡椒的多少来显示自己的富贵程度。
受这种风潮影响最大的就是河南了。当旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家的时候，老百姓自然也要跟风。
河南人每天都喝的胡辣汤里面是胡椒，洛阳著名的水席更是胡椒的集大成。
这么浓郁的胡椒味，外地人确实很难接受。
衣冠南渡
中国历史上一共有三次“衣冠南渡”。第一次是五胡乱华，西晋灭亡，东晋的建立。第二次，从安史之乱，避货南京，到南唐的建立，第三次，靖康之耻，北宋灭亡，南宋的建立。
这三次，都是北方人的大规模南迁。其中以河南为重。
为啥叫衣冠南渡呢？为什么不是百姓南渡呢？衣冠者，士族也。士族是上层人，南迁的时候，可不是一个人两条腿就这么走着南下的。携家带眷，把中原的文化、中原的技艺都带到了南方。普通老百姓，有多少能活着走到江南？
都说江南出文人，这没错。一方面是江南物产能够更好地供给这些游手好闲的骚客们，另外一方面也是因为几次的衣冠南渡，将汉文化由北方为中心转移到了南方为中心。
达官贵人走了，能人异士也走了，剩下的北方连年战乱，谁还有心思读书，谁还有工夫研究美食？
四战之地，能吃饱就行
逐鹿中原，河南历来就是战争的中心。再加上一条黄河，旱灾、涝灾不断。在这样的条件下，研究美食，调节口味就显得有些多余了。能吃上饭，能吃饱就成了最为重要的事情。
因此，中原地区更愿意发展小吃，研究主食的花样。各种面食就成了中原地区的主打。
在乱糟糟的时代，饥寒交迫，三日粒米未进，这时候端上一碗热腾腾的烩面，远比满汉全席来得更实际。
这大概就是河南没有美食的历史原因吧。不是因为河南历史不丰富，而是因为河南历史太厚重。至于物产、地理位置，这不是主要原因吧。河南的隔壁是山东，山东就有鲁菜。爱吃的孔夫子，祖籍也是河南。难道是从河南到了山东才变成食不厌精的吗？非也。几千年下来，山东没有出过大一统的皇帝，也没有第一个地方做过帝都。
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