立冬补冬，补嘴空，盘点各地立冬都吃什么？

立冬节气，有秋收冬藏的含义，过去在农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这天要休息，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”。各地的立冬习俗、吃的也不一样。

【北方】“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管!”。在北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。

【南京】喜欢吃肚包鸡，是用猪肚子包住整个鸡来进行烹饪，非常滋补，各地做法与味道有差异。

【苏州】喜欢吃螃蟹，因为天气再冷就没有螃蟹吃，而这时候的螃蟹还是非常美味的。

【潮汕】认为立冬日是进补最佳，有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。进补的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等。

【福建】有种说法叫“补冬”，认为在立冬这一天应该大补，有人认为一年不管吃多少补品，都不如在立冬这一天吃的补品有效果。仅次于春节、元宵节的又一重大节日。“补冬”的食物从猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑等肉类，到鹧鸪、红膏蟳、鳖、鳗以及水鸭等山珍海味。

白菜肉饺子、肚包鸡、啤酒香辣蟹、松茸乌鸡汤、炖大鹅。

白菜肉饺子

图文作者 | 红袖添饭＊

原料：

猪肉半斤、白菜1斤、饺子粉1斤、葱1颗、姜1块、花椒面1茶匙、花生油1勺、花椒适量、蚝油1匙、盐1匙。

做法步骤：

1. 五花肉让卖家打成肉馅，回家放案板上放葱姜再剁成肉泥。

2. 白菜放入盆中，用清水清洗干净。

3. 把洗干净晾干水分的白菜切成大块，放料理机打碎。

4. 打碎的白菜放入一匙盐腌出水分。

5. 锅中倒油，油热放花椒爆香。

6. 白菜用纱布攥干水分，把花椒油放凉后倒入盆中。

7. 倒入一茶匙自制的花椒面，再倒入一匙蚝油，搅拌均匀。

8. 饺子粉倒入盆中，边倒水边搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团，盖上盖片醒发20分钟。放案板上揉搓排气，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成皮子。

9. 把饺子皮放到手中，放入馅子，包成饺子。

10. 包好的饺子等着下锅。

11. 锅中倒清水开大火煮沸，放入饺子煮开，期间点三次凉水，饺子就煮好了。

12. 最好吃的面食是饺子，白菜肉馅的饺子深受大家喜爱的家常饺子，俗话说“百菜不如白菜”。立冬到来，白菜肉饺子吃起来！

肚包鸡

图文作者 | 清水淡竹

原料：

猪肚适量、土鸡适量、人参适量、红枣适量、香菇适量、莲子适量、枸杞适量、姜适量、葱白适量、白胡椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 猪肚先用盐揉搓清洗一遍，再用面粉揉搓猪肚来去掉异味和粘液清洗一遍，最后用水冲洗干净。

2. 清洗干净的猪肚冷水下锅焯水，刮去猪肚上的白膜。

3. 土鸡剁成块。

4. 鸡肉冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。

5. 把鸡肉和姜片、白胡椒塞进猪肚里。

6. 用线把猪肚开口缝好。

7. 红枣、莲子、人参、枸杞、姜片、葱白准备好。

8. 干香菇用水浸泡。

9. 除枸杞外的食材放入电饭煲中，加料酒，按煲汤键（也可以用砂锅）。

10. 把猪肚取出切开。

11. 猪肚切成条。

12. 猪肚和鸡肉再放入汤中，加盐、生抽、枸杞烧煮20分钟。

13. 猪肚香脆且带点韧劲，鸡肉鲜嫩可口，汤汁咸鲜醇香。

啤酒香辣蟹

图文作者 | 一溪月

原料：

螃蟹3.8斤、花生油适量、淀粉适量、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、香叶适量、葱花适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、啤酒大半瓶、小米椒可选、香菜适量。

做法步骤：

1. 螃蟹洗净从中间一切为二。

2. 剪去下关节不要。（这个根据螃蟹大小选择要不要，本来想买梭子蟹的，没买到，就买了小螃蟹）

3. 去壳，去肺。两只大也剪下。都放在一起，一会儿重点清洗一下。

4. 切口沾一下淀粉。

5. 全部处理好备用。

6. 锅里适量油烧五成热，切面朝下，一个一个放进去。我分了两锅底炸制。

7. 炸至金黄。

8. 捞出。

9. 蟹钳也过一下油。

10. 炸好的螃蟹和蟹钳。

11. 锅里适量油，花椒，麻椒，辣椒，香叶，冰糖，葱姜蒜放入。

12. 翻炒几下。

13. 适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

14. 炒出红油。

15. 炸好的螃蟹倒入。

16. 翻炒几下。

17. 适量盐，生抽，蚝油，鸡精调味儿。

18. 再次翻炒酱料均匀包裹住螃蟹。

19. 大半瓶啤酒。

20. 烧开，中小火烧10分钟左右。这样会更入味儿。蟹钳里也超入味儿，嘬一口，麻辣鲜甜，别提多过瘾了

21. 撒上小米椒。（可选）翻匀盛出。

22. 成品。

23. 喜欢香菜的可放些香菜。

松茸乌鸡汤

图文作者 | 沙儿飞飞❉

原料：

松茸200g、乌鸡半只、姜片适量、盐适量。

做法步骤：

1. 准备、鸡剁小处理干净、松茸提前一晚泡发、洗净泥沙

2. Harthsun珐琅铸铁锅掺入水烧开、下入鸡块焯水捞出

3. 到掉水、重新放入水和鸡块、姜片、水一次性掺足够！

4. 盖上盖子、大火烧开转小火、慢炖半小时左右

5. 半小时后下入松茸和盐。再炖半小时左右即可

6. 太香了

小窍门：

1、水要一次性掺足 2、小火慢炖

炖大鹅

图文作者 | 糖芯厨房

原料：

大鹅1只、生抽4茶匙、老抽1茶匙、白糖适量、黄酒50克、白酒适量、葱姜蒜适量、八角3粒、桂皮1段、草果1个、干辣椒5个。

做法步骤：

1. 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2. 剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3. 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4. 炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5. 锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6. 糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7. 翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8. 炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9. 加入50克花雕酒。

10. 烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

11. 高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12. 成品。

小窍门：

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。

2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。

3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些。

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