浙江
大杭州出游，岂能没有千岛湖。
去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。
还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗？今天起她又升级了：都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。
之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，尽管留言。
之所以叫融媒体特别报道，因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。
来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。
本期寻味：屏门乡·蛙酱
都说淳安人爱吃辣酱，什么笋干酱鱼干酱虾干酱香干酱火腿酱牛肉酱一大堆，但你吃过蛙酱吗？
今年5月，在淳安临岐覆盆子节特色农产品展会上，我买了瓶从没见过的蛙酱，质感的蛙肉，鲜辣得劲的味道，一直念念不忘。
它的产地就在淳安屏门，这个初秋我们实地探访了一番后，感觉更爱这个蛙酱了：蛙是现抓现杀的，剁辣椒是新鲜腌制的，蛙酱是下单后才熬的，新鲜啊。
因为养蛙有“钱景”，所以回乡创业
蛙酱的创始人是屏门乡将坑村的张雁军，大家都称呼他“大表哥”。“这称呼怎么来的，反正就是一个人叫了之后，大家也就都这样叫了。”张雁军说。
见到他，是在他的黑斑蛙养殖基地里。基地面积20多亩，头顶是连片的防鸟网，网下一个个长方形蛙池排列有序，四周都围起了白色的纱帐。
蛙池两边种满了水稻，成群结队的黑斑蛙静静地伏在水稻阴影下休憩，也有不少蛙正在进食，不时响起“呱呱”叫声。也许是我们脚步声的惊扰，突然一大批蛙“扑通扑通”跃入一旁的水池。
“今年长势不错，亩产能到1000斤，可以全年供应。”张雁军满是开心的样子。
张雁军以前做杭州到千岛湖的物流生意，一次春节回家时听朋友说养黑斑蛙有“钱景”，就有了回乡创业的想法。
“我喜欢吃蛙，这也是童年的回忆，小时候夏天都会和小伙伴去田里钓青蛙，不过青蛙是保护动物哦。这些年这片地一直荒着怪可惜的，加上‘稻蛙共生’是一个发展趋势，所以三年前流转了土地，用‘稻蛙共生’模式发展黑斑蛙特色养殖。”
他从自己两个孩子的名字里各取了个字，将基地取名为“宇晨农场”。“下一步，我计划把基地扩建成50亩，扩大养殖规模，进一步优化养殖技术，让更多的人吃到健康生态蛙。”张雁军信心满满地说道。
因为烧菜爱放酱，所以试着做蛙酱
蛙的品种学名叫黑斑蛙，也是青蛙的一种，肉质鲜美、营养丰富。“开始卵是问其他养殖蛙的买的。一般3月投蛙卵，到可以售卖的成熟蛙，约六个月时间。”
仔细看蛙，有的是荧光绿，有的是深绿，有的是褐色。“基因不同，而且它也会根据环境、温度变化。”
张雁军说，今年基地共养殖有20000余斤青蛙，主要销往临岐镇和千岛湖的菜场饭店，活蛙卖25元/斤，蛙肉卖60元/斤，预计今年收益可达50余万元。
很多人不敢吃蛙，认为蛙带有寄生虫。“野生蛙靠捕捉昆虫为生，可能会携带，但生态养殖的，吃的都是饲料，完全可以放心。”张雁军边说着边快速用网兜住了一只只黑斑蛙：“走，给你们尝尝。”
不一会儿工夫，按照淳安的烧法习惯一盆美蛙锅仔就上桌了。尝了一口蛙，肉质真嫩，喝了一口汤，满口鲜美。
“我们淳安人烧菜喜欢放酱，我就想熬蛙酱试试会怎么样？”去年张雁军开始琢磨蛙酱。
“蛙酱蛙酱，蛙在前，酱在后，蛙一定是占主导的，酱是来提升蛙的鲜味的。所以我们的蛙酱，蛙与酱的比例是6:4，就算蛙吃掉之后，剩下的酱也是留有青蛙的鲜味，拌个凉菜、下个面条是不错，说它是道菜也是不过分。”
准备好材料，熬蛙酱就轮到张妈妈了。首先用菜籽油把蛙肉炒熟，接着放酱，是新鲜腌制的剁椒。“不能用豆瓣。豆瓣容易坏，本身也有味道，会掩盖蛙的鲜。”
怎么才算熬好？“冒很多的小泡泡了就可以起锅了，放凉后就可以装瓶了。”张妈妈说。
张雁军说，他的蛙酱基本上以预订为主，目前主要销往杭州、上海还有四川，所有蛙酱是下单后才做。“一是保证新鲜度，二来只有按农村的特色去做，才能保留农村风味。”
这样的蛙酱，你想想尝尝吗？
记者 王夏琴 通讯员 余荣晓
摄影/视频 陈林森 制图 刘婧楠
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
