酵真科技：从真材实料里走出来的咖啡企业

酵真科技（云南）有限公司，即Zoom酵真项目组，坐落于中国（云南）自由贸易试验区昆明片区，于2022年7月7日成立，是一家初创企业。公司创始人钟木腾为来自粤港澳大湾区的深圳青年，目前就读于云南财经大学。他致力于将大湾区先进技术引入云南咖啡产业，其带领的创业团队荣获云南省第八届“互联网+”大学生创新创业大赛总冠军、最具商业价值奖，目前已入围国赛现场赛。在参赛期间，他将创新成果积极落地转化，成立酵真科技（云南）有限公司，旨在用创新技术赋能中国咖啡产业，成为全球咖啡发酵方案领航者，致力于以中国力量革新咖啡产业。

痴心学子的高原咖啡情

受深圳咖啡消费热潮影响，咖啡是钟木腾每天必备的饮品，在中学期间，咖啡店成了他与同学课后的学习基地。在反复品尝间，随着与各个咖啡店主的交流，钟木腾逐渐了解了咖啡风味，经过查阅资料，他对咖啡行业有了初步了解。他忙里偷闲，持续对行业发展进行关注与思考，希望能为中国消费者挖掘出不一样的咖啡风情。高考结束后，他本着振兴咖啡行业的初心使命，毅然选择从深圳前往云南继续探寻属于咖啡行业的中国故事。现如今，钟木腾既是一名品学兼优的在校学生，又是一名已经拥有五年行业经验的咖啡从业者。

来到云南，钟木腾便开始了他的咖啡寻香之旅。他与同学共同组建创业团队，邀请云南财经大学铁婧老师担任第一指导老师，迈出了他们创业的第一步。为了能在大赛中取得良好成绩，团队成员不舍昼夜，查阅了上百份资料，深入大山学习咖啡处理技术，深入调研市场行情，在他们的不懈努力下，团队从小组赛、排位赛到冠军争夺赛一直保持第一的好成绩，最终摘下冠军头衔。

在国家不断推进双创教育改革，推动育人理念重塑，把创新创业教育融入人才培养全过程、融入思政教育、融入专业教育、融入“四新”建设的政策背景下，昆明市科创园对大学生创新创业项目的孵化给予了大力支持，不断优化基础设施建设，完善相关政策支持，优化营商环境，帮助酵真科技多方洽淡，最终助力青年学子的咖啡梦落地生根。

原材料的“酵真”，来源于团队的“较真”

酵真科技的起名寓意，代表了团队的创业态度和不懈追求。钟木腾表示，打造属于自己的咖啡故事是他一直以来的梦想，既然有大学生创新创业平台的支持，就不能让梦想轻易搁浅。与其他浅尝辄止的大学生创业团队不同，酵真科技的初创成员带着必须让项目落地的想法，在研究过程中处处“较真”。正是这份“较真”的劲头，让团队一举夺冠，并得到了投资人的青睐，使项目得以顺利落地。

公司成立后，团队“较真”的精神依旧被传承了下来。目前团队手握五项在申发明专利和三项在申实用新型专利，形成了AI数据处理技术、BIF生物创新发酵技术、CNN卷积神经网络、L04级数字孪生技术及SOA感官分析体系五大核心技术优势，能为咖啡产地庄园/小农提供专业的咖啡发酵方案服务，解决了咖啡发酵效果不稳定及风味差的问题。公司主营专利级核心产品——“五控集成式发酵罐”，基于五控三相发酵工艺，能实现五个发酵变量与三个发酵阶段的全流程可控以及最优发酵方案选择，让咖啡豆香味更醇厚、更自然，杜绝“香精豆”的批量化生产。孜孜以求的团队“较真”精神，使材料“酵真”完美转化。

为每一粒咖啡豆定制专属“号码牌”

随着媒体对香精豆的曝光，云南的咖啡产业也迎来了市场信任危机。香精豆指的是在咖啡豆的加工环节，通过添加各种人工香精，将特定的香气赋予某种咖啡豆，使之拥有原本不属于它的风味。相较于通过育种、种植、发酵等方式改善咖啡豆的风味，直接加香精显然成本更低、可控性更高，还能“化腐朽为神奇”，弥补咖啡豆风味上的缺陷，但这并不是咖啡产业的长久之路。

“我们能追踪到每一批次咖啡豆的生长情况，并为其制定相应的发酵方案。”钟木腾如是说。据他介绍，SOA感官分析体系从专业的咖啡评价指标入手，结合感官分析知识，针对不同年龄层偏好，能为每一批次咖啡豆制定相应的发酵方案，从而形成不同的优质口感。BIF生物创新发酵技术则是通过咖啡本身的种植土壤采样，对30-40种菌种进行合规测试，再将合规菌种培育后加入发酵方案，来引导咖啡的不同风味。此外，咖啡豆在发酵的三个阶段中口味也不尽相同，“五控集成式发酵罐”可实现三个发酵阶段的全流程可控，确保了咖啡产出的材料真实、发酵真实、风味真实，保证不对外生产一粒香精豆。

“纵然才刚刚踏入20岁，纵然才入行五年，但从一个咖啡爱好者，到一个咖啡从业者，看着中国咖啡从无人问津到争相抢购，我一直在思考中国咖啡的优势、困难与未来，我相信中国咖啡的未来，不仅可以回到远山林间，更将走向由技术引领的繁荣开放！”这是一名青年学子对梦想的坚守，也是酵真科技对中国咖啡产业的宏伟展望，酵真科技将不忘初心，做好大学生创新创业的榜样，讲好中国的咖啡故事，推动中国咖啡高质量发展，带动云南精品咖啡走遍全国、走向全世界！