大曲酒没特曲好喝？酒曲跟口感有关系吗？行家：弄懂再买不吃亏

喝了这么多年的白酒，面对“鹿邑大曲，洋河大曲”“泸州老窖特曲，沱牌特曲”这种众多“大曲酒”“特曲酒”，你真的明白怎么回事吗？他们之间究竟有什么区别？今天我们就来看一看酒后面这个“曲”是什么意思。

酒曲是什么？

在酿酒内行中，通常把酒曲比作人身体中的骨头，整个白酒的结构，都与酒曲密不可分的关系。

酒曲，也可以说就是一种发酵剂，在酿酒过程中，把酒曲撒在粮食原料上，而酒曲中包含的微生物，会分泌出大量的酶。

这些酶可以促进粮食的发酵，与粮食中的糖分发生反应，分解成为酒精，因此酒曲对于酿酒，起着至关重要的作用。

◆ 酒曲都有哪些种类？

酒曲的种类有很多，按照用途大致分为五种：

1、大曲：通常采用麦类为原料，用来制作传统的蒸馏白酒。
2、小曲：通常采用高粱，稻谷为原料，多用来制作黄酒和小曲白酒。

3、红曲：这种曲是用来酿造红曲酒的，属于黄酒的一种。
4、麦曲：主要是用麦子制作，用来酿造黄酒。
5、麸曲：使用粮食的麸皮为原料，加上霉菌一起培养出来的发酵物。
而我们所听到的白酒名称中的特曲，则按照酿造工艺等级和蒸馏时间来区分的，一般分为：特曲，头曲，二曲等。

◆ 特曲跟大曲的区别？
大曲酒，是用大麦小麦豌豆等农作物为原料，制成的曲料为发酵物，酿造出来的白酒，可以说是大曲酒。大曲酿酒耗粮大，工艺比较复杂，成本也相对较高，因此口感酒质普遍都要比小曲酒好一些。

而特曲酒其实就是大曲酒中，蒸馏出来的第一段酒，品质是最好的，存储的时间也更长，是大曲酒中质量最好的酒种。按品质再往下可依次分为：头曲，二曲。三曲。

所以，大曲指的是酿造工艺，而特曲说的是大曲酒中最高级的酒种，二者概念不同。

整体来说，大曲酒要优于小曲制酒，而特曲酒，又是同类酒中品质最好的白酒。最早按等级取名为特曲，头曲这种做法的，是泸州老窖，为了让大家更好区分酒的等级好坏，直接在名字上标注出来。

如今的白酒，名字最多也就是个品牌，大家更注重于饮用场合和性价比，那些口碑好，性价比又高的纯粮好酒，成为酒友们的青睐，下面这2款大曲酒，就是很多酒友的最爱。

泸州老窖 特曲酒

在盛产美酒的四川，除了五粮液，名气最大的，就是泸州老窖了，作为浓香界首个用等级来定名称的，这款泸州老窖特曲，名字也就能代表它的品质了。

这款泸州老窖特曲酒，在酿造后，需要贮存3年以上。贮存的过程中，酒体会发生化学反应，可以增加风味物质，去除一些杂味和辛辣刺激感，因此口感更加丰富纯净。

此酒酒液清澈，挂杯明显，闻起来窖香淡雅，粮香清幽，入口较清冽，有酒感刺激，香气充盈，酸甜适口，油脂感明显。

风云酱父 大曲坤沙酒

这款酒是茅台厂长李兴发携其子共同酿造，典型的大曲坤沙酒。

酿造时遵循12987古法工艺，1年酿造，5年窖藏，加上12年老酒精心勾调而成，酱香大曲酒中的上乘之作，这精湛的工艺与酿造人有极大的关系。

李兴发，被茅台酒厂誉为“酱香之父”的人物，只因他在茅台酒厂面临酒质不稳的难题时，不惧艰难，耗时4年之久，终于发现了酱香酒的三大典型体，一举攻破茅台酒厂的难题。

不仅如此，整个酱香酒的酿造工艺，也被拔高了一个等级，可以说没有李兴发，就没有酱香酒。这款风云酱父，就是其子复刻他全部的技艺，所推出的酱香精品。

此酒酒色微黄，酒花绵密，入口酱香纯正，中段果香四溢，下咽顺滑不刺激，落口带有老酒独特的焦香陈香味，好喝之极。