湖北
天气寒冷，餐桌上最爱的一口就是热乎乎的炖菜了。相信很多人应该都和我一样，天冷了就想吃口热乎的，还要做法简单又好吃的那种。所以炖菜就成了许多人的最爱，各种蔬菜一锅炖，不仅营养足，口味也丰富，而且做法超级简单，味道还非常赞。
每次做炖菜，总是少不了平菇的身影。平菇不仅吃起来爽口顺滑，它的营养价值还非常的高。平菇里面含有17种氨基酸。蛋白质含量也在20%左右，是鸡蛋的2.6倍、猪肉的4倍、菠菜和油菜的15倍。
白菜也是炖菜里面必不可少的了，秋冬的白菜口感也是最好吃的。今儿咱们来分享一道紫白菜，它除了颜色比大白菜好看外，营养价值也是非常的高。紫白色虽然是杂交蔬菜，但它含有丰富的花青素和维生素C，能帮助我们护眼和抗氧化。都知道花青素其实是具有自由基清除能力和抗氧化能力的，而维生素C则是有促进皮肤胶原蛋白合成的能力，从而可以缓解皱纹和色斑，使皮肤亮白细腻有光泽。
食材清单：紫白菜一颗、五花肉一小块儿、鸡蛋两个、柴火豆腐一块儿、平菇一大颗、葱、姜、蒜、小米辣、盐、糖、鸡精、生抽
1、先准备一颗紫白菜，清洗干净后切大块儿，切好后先装起来备用。紫白菜虽然颜色不同，但也是白菜的一种。它是一种杂交蔬菜，是普通大白菜和红菜薹杂交培育出来的一种白菜。
2、再准备一小块儿五花肉，洗净后切片，切好后装入碗里。五花肉不用多，200克左右就够了。
3、接着准备一大颗平菇，洗净后撕成小朵。
4、再切点葱姜蒜小米辣，大葱切葱花，生姜切片，大蒜切小块儿，小米辣切圈。
5、接着碗里打入两个鸡蛋，搅散后先放在一旁。
6、再准备一块儿柴火豆腐，先切厚块儿，再装入碗里，接着把蛋液倒进来，让每一块儿豆腐上都裹上一层蛋液就行。
7、起锅热油，先把豆腐倒进来煎一煎，一面煎到金黄后翻另一面。
8、两面都煎的金黄微焦后就可以了，盛出来后先放在一旁。
9、剩余的蛋液也倒进来煎一煎，煎成一个蛋饼就可以盛出来了。
10、继续起锅热油，把五花肉倒进来先炒一炒，把五花肉里面的油脂炒出来。
11、然后倒入葱姜蒜小米辣爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
12、接着把平菇、白菜都倒进来，表面再铺上煎好的蛋饼和豆腐，调味加盐、糖、鸡精、生抽，最后淋上一碗清水。
13、盖上大火煮开，然后转小火继续焖5分钟。
开盖撒上葱花就可以开吃了，豆腐软嫩入味儿，白菜鲜香好吃。
蓉儿小贴士：
1、紫白菜和大白菜吃起来口感上区别不大，但营养价值会更高一些，而且也更好吸收，因此价格上也是要稍微的贵一点。
2、柴火豆腐用鸡蛋液裹一下后再煎，吃起来的口感会更香。
3、平菇和白菜里面都含有水分，所以最后炖的时候不用加太多的清水。
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