超4亿中国人铝摄入超标，这个“锅”，到底该不该让铝锅背？

你家现在还用铝锅炒菜吗？中国四亿人铝摄入超标，这个锅真的要让铝锅背？今天我们就来认识一下传说中的健康杀手，铝锅。

铝锅

记得在以前，很多人都会把易拉罐或工地遗留下来的铝条收集起来，然后拿到街边的小摊上，只需要四五十块加工费，就能让师傅给倒一口大铝锅。

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可以做炒锅的金属那么多，为什么一定要选择铝呢？首先，铝的价格便宜，是地壳出两种最大的金属元素。

其次就是制作方便。铝锅并不需要铁锅那样千锤百炼，只需要一个模子，倒入铝水，不到一个小时就可冲压完成。

由于铝的导热性很好，即便是到了现在，在包括美国在内的许多发达国家，铝合金材质的炊具仍然是市面上的主流，大概占到了60%以上。

只不过现在人们注重饮食安全，会在铝锅的表面覆盖了涂层或氧化层。大家要注意，不要拿钢丝球把这个涂层刮掉就行了。

网上有人说，用铝锅会导致老年痴呆，呼吁大家把家里的铝锅给丢掉。可是，老年痴呆至今为止也没有明确的证据表明，到底是什么原因引起的。可能是基因，也可能是生活方式，又或者是上了年纪之后的生活环境和饮食习惯。

老年痴呆也就是阿尔兹海默病，其本质就是病理性的组织变异，也就是脑内淀粉蛋白沉积和神经元纤维缠结。科学家们对此做出了很多种假说，但到头来还是没什么进展。

如果有人能证明，得了老年痴呆就是因为用铝锅吃饭，那倒是为地球人解决了一项世纪难题，可以给你颁一个诺贝尔奖什么的。那么问题来了，铝锅本身就没有丝毫风险吗？

铝的危害

2012年的一项食品安全调查显示，中国大约有32%的人铝摄入过量。除此之外，阿兹海默病协会也对此作出过相关解释。有一条还专门说了“在十九世纪六七十年代的时候，铝被怀疑过是阿兹海默病的致病因素。

但大家看文献不能断章取义，很多散播谣言的也是看到这儿就完事儿了。人家在说了这句话之后还提到了，铝是否会对人体造成危害还要考虑很多因素。其中包括剂量的多少，持续时间的长短，以及如何接触它。

在一些患有肾病的人群体内，科学家们发现会有较少的铝从尿液中排出体外。另外，这些人也会患有骨骼和脑部等方面的疾病。他们认为这是铝摄入过多导致的。

在一些先天发育不良的儿童体内，科学家也发现了高含量的铝分布在骨骼和肠胃中。这是因为铝组织了磷酸盐的吸收，而磷酸盐有时骨骼生长所必须的物质，这就间接性地导致了小孩发育不良。

不过，以上种种也只是观察和推测。科学家们在动物实验中发现，口服铝通常没有危害。

而那些兔子、老鼠在实验后期会出现一些神经发育问题，实际上是它们在此期间摄入了大量的铝，已经远远超过了我们用铝锅炒菜摄入的那点铝元素。

总结一下，铝本身是有害的，但这种危害对我们人类而言其实是潜移默化的。只要你不是做晚饭之后把饭扔了，抱着铝锅直接啃，一般不会出现问题。

不过这篇文章最后也说了，人们在日常饮食中还是要尽量减少铝的摄入，不要在铝锅内烹饪酸性食物。由于铝的化学性质太活泼，很容易和酸发生反应。最后一个问题。

明矾油条

根据世卫组织规定的铝摄入标准，一个成年人每天不能摄入超过100毫克的铝。而铝锅虽然是铝做的，每次做饭炒菜析出的铝还远远没有这个量。如果铝锅每天都能析出100毫克的铝，那估计这个锅不到半年就没了。

这样看来，一碗用铝锅炖出来的肉，远远没有一根明矾油条的铝含量高。

2013年11月，河南的一家早餐店老板吴某被公安民警控制，原因就是在他制作油条的过程中，过量使用食用明矾。

食用明矾的主要成分是硫酸铝钾，少量使用可以起到让食物快速受热膨胀的作用，还可以缓解肠胃不适。但用多了就会造成人体内铝离子超标，造成一系列不良影响。

而这位老板更是离谱，油条得到铝残留量竟然高达每千克1240毫克，超出了规定量100毫克的12倍。

不仅如此，我们平常吃的海苔、紫菜、海蜇等食品中也含有大量的铝。有位网友发帖哭诉，自己就是到农民伯伯手里收来了一些原材料，晒干了之后拿去卖，结果就被有关部门查到铝含量超标。

另外，干茶叶中的铝含量比干紫菜还要高，但这个范围很难界定，现实中估计也没人直接吃干茶叶。

有人要问了，怎么鉴别油条加没加明矾呢？很简单，不用鉴别，因为基本都假。不加明矾的油条长这样，你是不会喜欢吃的。

现如今市面上的发泡方式有两种。一种是酵母加小苏打，另一种就是明矾加小苏打。第一种的产气量一般达不到油条的要求。所以只能用第二种方法。虽说还有一种无铝泡打粉，但你要相信，那些科技与狠活是不会这么做的。