广东
银耳素有"菌中之冠"的美称，柔软洁白，半透明，富有弹性，是人们喜爱的食物之一，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。银耳是干货，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就以为加点冷水等它泡发就可以了......
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其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。
泡银耳用冷水还是热水？
1、用热水
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。
而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。
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2、用冷水
一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。
用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。
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银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。
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在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。
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在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点点醋，这样不仅可以使银耳更容易泡发，而且还能够更好的清除银耳表面的脏东西。
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期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。烹饪时用手撕成小朵即可。
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