山东
十月份是苹果采收的季节，然苹果采收后受多种生理和病理失调的影响，可能会遇到一些问题，比如苹果斑点病、褐斑病、虎皮病、水心病等等，其中苹果褐变则是影响苹果贮藏的一个重要因素。有人就发现自家苹果采收后果肉发褐，这是怎么回事儿？苹果贮藏有哪些注意事项？
潍坊岛本微生物技术研究所通过酵素菌科技成果的应用推广，从生产实践中总结发病的根本原因、表现症状，找出科学、有效的酵素菌技术防治措施，供大家学习参考。
问题：苹果外表看起来正常，打开果肉发褐，这是怎么回事儿？苹果存储有哪些注意事项？
特征：苹果果肉发褐。
褐变机理：苹果鲜果褐变主要是酶促褐变，指在酚酶等氧化酶作用下，果实中的绿原酸、邻苯二酚等酚类物质在某种条件下发生氧化反应，使其呈现褐变现象。一些研究认为，苹果果肉褐变可能是由于逆境条件下细胞膜结构被破坏，细胞的活性氧化代谢失调、正常生理代谢紊乱所致。
褐变原因：苹果果肉褐变，多是采收偏晚、成熟过度，贮藏环境高温高湿导致。
治疗方案：要适时采收，特别是富士、国光、楼锦、金冠、元帅等一些品种，同时控制好储藏环境的温湿度及通风量（或检测环境气体组分变化），控制气体指标，防止氧气或二氧化碳浓度过高造成二次病害，可用2%~4%的氯化钙浸果等手段预防。
苹果储藏期注意事项
◆第一步： 入库果质量要求
入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。
◆第二步： 储藏技术质量要求
贮藏期间的温度、湿度和气体成分等环境条件对褐变的影响很大。入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。
温度：苹果预冷后入库有利于迅速进入适温贮藏环境，最好预先降至0到零下2℃。
湿度：贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%。
通风换气：空气环流库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀，缩小温度和相对温度的空间差异，从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质货间风速为0.25-0.5m/s。
◆第三步： 贮藏期限及指标
在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命。苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。
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