四川
特别声明：本文部分图片来自网络，泸州做白糕的店铺颇多，肖巷子的店铺是得到官方认证，多数会去此处品尝，但是众口难调，除此之外还有人喜好其他地方制作的也很正常。
有人说泸州名小吃不多，简直乏善可陈，我倒是觉得不必妄自菲薄，地方名小吃贵精不贵多。四川美食的特色不在独特性，而在它味道的独特性，同一个小吃，因为四川地域的不同呈现的风格各有区别，而且名字也有分别，最后拿到一起，总让人恍然大悟，原来是它。
这次，江阳沽酒客要给大家介绍一个泸州地方名小吃，四川烹饪大师张富儒先生曾在1987 年 3 月由他编写的《川菜赏析》是一本关于川菜名品鉴赏与品味的书籍，把这道泸州小吃收录其中，并且赞道：“是泸州著名的名小吃中名声较大、群众喜爱的品种之一。”而且《四川省志.川菜志》也有收录。那么它是谁呢？
它就是泸州白糕。不过即便在泸州，它也有多种叫法，有的地方叫泡粑，还有叫黄粑，只是不是良姜叶包的那种干粮黄粑，当初用红糖成黄色，才有这个叫法，后来一律用白糖，颜色都成白色了，所以统一叫白糕了。
关于白糕的起源，我们已经无处考证了，并非泸州或四川独有，全国各地都能找到它类似的兄弟姐妹，唯独泸州这块有它很有讲究和方式，以及桂花提糖白糕的做法。香味尤为高级。
不过，今天好多做白糕的都无法完成桂花提糖的工序，倒也地道难寻。
大米是中国人的主食之一，我们种植水稻的历史悠久，即便南北有差异，大米依然是主流。而单纯蒸煮来吃的方式，并不能满足民以食为天的先民，他们的智慧把每一种食材都钻研出多种烹饪方式，而把大米做成米糕，就是其中之一。
那么为什么，泸州白糕又能流传至今成为一道地方有名的小吃呢？这不仅是因为它，色白似雪，松软而富有弹性， 甜嫩化渣，爽口而易于消化。老年人喜欢它，易于咀嚼；母亲喜欢它，可以用它哺育幼儿； 老百姓喜欢它，价廉物美，可用作早点；儿童喜欢它，买来做零食。
更因为，在人间烟火传承中，人们服务了它人文的魅力。
在过去，川南泸州一代家中增添人丁，娃娃周岁之际，主人家会蒸几笼白糕以飨宾客，祝福娃娃百年长岁，故又有“百岁糕”之称。
白糕洁白无暇，白有谐音‘百’寓意美好，自然得到喜爱，在白糕表面点上猩红和橘黄还有芝麻，更增加了它的富贵和档次，这是其他做成纯白糕的不同点，那一点点微小的点赞，极大的提升了它的视觉享受和艺术成分，可见老一辈的泸州人审美能力还是非常不错的。
而因为白糕的素雅和洁白，又给人一种圣洁和恭敬的感觉，于是清明时节和“复山”的时候，用来祭祀先人，叫“复山糕”自然再合适不过。祭祀过后，还可以吃掉，怀念先人的同时，不浪费食物，非常人性化。
所谓“复山”复山是中国西南地区祭奠仪式中的一种。丧葬过程中，安葬后第三日，后辈要上坟添土，称为复山。复山之时，还要用小猪、鸡、豆腐等供奉，烧化香亭、纸马等。该习俗多存在于西南地区，各地方习俗不一。不过土葬不实行后，大家已经不再用了，到公墓带上白糕，不懂烟火也很环保，年轻一辈的人却不太懂了。
其实泸州的白糕，最早没有店铺，名字也不是一开始就叫白糕，那个时候家家户户会做，也有小贩挑着担子沿街叫卖，后来渐渐进入了店铺销售，以及条件好了，也增加了改良的方山，于是出现了不少的高档品种，如桂花提糖白糕、猪油鸡蛋提糖白糕、樱桃提糖白糕等，都以猪油、蛋清蜜饯制作。
特别是上个世纪20年代初期，泸州以“三义园”的白糕最为出名，并且在市场竞争的激励下，个个挖空心思，推陈出新，使得白糕制作一片繁荣。蒸制时用的模具，也不再局限圆形或椭圆形，荷叶、梅花、海棠、杜鹃、菊花样式随之而来。这种白糕面上再用各色蜜饯做成图案点缀其间，红装素裹，千姿百态。
慢慢地，也进入了席间成为有点档次的搭配糕点。
可惜，今天很多人对泸州白糕了解太少，制作还比较单一，倒是值得各位商家好好思考一下。下功夫这个事情，我觉得任何时候都不晚。
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