河内美食：独特的用草药，用粘土包裹的“浴”鸡，主人每天出售数百只鸡

与传统的烤鸡不同，泥鸡不仅以其不同的加工方式令人印象深刻，而且以其奇特。

土包鸡其实是烤鸡，但用荷叶包着，用土炖煮，炭烤。这种方法可以使鸡肉变得嫩滑、香气扑鼻，并吸引食客。

然而，不单是独特的烹饪形式让粘土鸡具有吸引力，还在于它的腌制和加工方式。

Phạm Thăng先生是一家在河内和海防销售粘土烤鸡的连锁企业的老板，他说他卖这道菜已经一年多了，美味吸引很多食客。

河内美食：独特的香草“浴”鸡，用粘土包裹，店主每天卖出数百只鸡

Thang 先生拥有 15 年的厨师经验。然而，当 Covid-19 疫情爆发时，餐厅关门了，便与一些亲密的兄弟讨论，想出制作粘土鸡在网上销售。

“我记得电影《南少林》里的土包鸡形象。这也是一道让我想起童年的菜，与乡村和田野有关，所以我决定把它卖掉。

起初，我只是想少量卖给周围的熟人和朋友，以应对疫情，但渐渐地，这道菜得到了很多食客的赞赏。”Thang 说。

Thang先生还运用他在厨房多年的经验，创造出一种风味独特的粘土烤鸡，适合大人小孩的口味。

鸡是他们精心挑选的，体重从1.7到1.8公斤/头。鸡肉必须有点老，不要太嫩，这样经过钎焊和烘烤后，它不会变软或糊状。

粘土必须干燥，然后用水揉捏，处理，使其干净柔韧，便于包裹鸡肉。

土包鸡虽然并不陌生，但需要细致、精细的加工。多亏了这一点，烤鸡还是松软的，没有脱水，肉质甜美，带出荷叶的香气。

首先，鸡被拔毛，清洗干净。然后，用根据自己的食谱准备的混合酱汁腌制鸡肉，包括盐和胡椒等传统香料，以及八角茴香和小豆蔻等更多配料。

正因为如此，这道烤鸡菜肴唤起了许多不同成分的香气，并具有迷人的颜色。

清洗后的内胗也被Thang先生切碎，加上一些乡下的土料，如洋葱、生姜、柠檬叶……然后将胗拌入美味的糯米，用荷叶包起来，塞进鸡肚里。

这种方法有助于糯米和鸡胗均匀地煮熟，将诱人的香气散布在整个鸡肚上。多亏了这一点，鸡肉也更丰富、更美味。

待鸡肉均匀吸收调料后，用肫糯米腌制后填满肚皮，再用荷叶包裹鸡肉。接下来，覆盖锡箔的外层，并用混有稻草的粘土覆盖最外层。

河内美食：土鸡很受欢迎，店主每天卖上百只鸡

据Thang先生介绍，包鸡的阶段要巧妙，让叶子、箔纸和粘土层层不被刺破，避免露出肉，同时保证菜肴的美观。

包裹粘土后，将鸡肉在烤架上烤 1-1.5 小时，以避免烟雾并产生更多香气。焗黏土具有保温能力，所以能长时间保温，让鸡肉熟透，夹杂着香料和荷叶的香气。

Đào Minh Quân（家住河内清宣区）从他家到Kim Nguu 街近 8 公里， 。这是他第二次购买粘土鸡肉了。

“第一次因为好奇就买来尝尝，回来的时候很好吃，全家人都很喜欢，所以现在又回来买了。以前吃过其他的烤鸡菜河内，但不合我的口味，发现鸡肉裹着泥土。粘土的味道更奇怪。鸡肉柔软多汁，不会太干，而且能保持热量”，全先生说。

在河内，唐先生平均每天卖出一百多只粘土烤鸡。如果客人要求现场处理粘土，他将去除最外层，留下用荷叶和箔包裹的烤鸡，供客人在家享用。

享用粘土烤鸡的最佳方式是用手将其撕下，而不是将其切成碎片。鸡肉嫩、香、甜，用盐或辣椒酱调味。