不管煎什么鱼，先不要急着下锅，多加一步，煎出的鱼不粘锅不破皮

鱼作为大海馈赠给人类的食物，营养价值都很高，味道也非常鲜美。做鱼的方法有很多，但红烧是最经典的和家常的做法，不过红烧时一定少不了煎鱼这个过程，但很多朋友煎鱼的时候很难做到不破皮，今天就教你一个好方法，让你煎出来的鱼卖相出众，不破皮，感兴趣的小伙伴快来看看吧。

【红烧鱼】

需要准备的食材：扁鱼、料酒、食用盐、生姜、细葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、食用油、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、淀粉

具体做法步骤如下：

1.将已经处理好的鱼，放在流动的清水下冲洗干净，记得一定要去掉鱼里的黑膜和鱼骨血，因为那是鱼腥味的主要来源。

2.洗净以后，将鱼放在砧板上，用厨房纸巾吸掉鱼身上的水分，为了让鱼能够更好地入味，可以用刀给鱼身打几个花刀。

3.将打好花刀的鱼，放到一个平盘里，先加一勺料酒和一勺食用盐，接着放入提前切好的葱段和姜片，用手把鱼身上下用葱姜涂抹一下，给它洗个美美的葱姜浴，让鱼变得滑嫩鲜香。涂好之后，把葱姜片塞进鱼肚里，放在一旁腌制十分钟左右。

4.准备配料，青红辣椒各一个，洗净后均切成辣椒丁，再来一小块生姜切末，几颗大蒜剥皮洗净切成蒜片，最后再拿几根细葱，切成葱花备用，记得将葱白和葱花分开盛放，因为一会要用在不同的地方。

5.起锅，待锅烧热后，倒入适量食用油，晃动锅柄，把锅整个润一下，然后把热油倒掉，重新倒入适量的凉油。接着把鱼放进锅中，转小火，煎至一面定型，晃动锅柄，看到鱼能够在锅里自由滑动时，就证明底层的一面已经煎好了。

6.现在把鱼翻动至另一面，同样煎至鱼可以自由滑动，待两面都显现出金黄的色泽，就可以把鱼盛出来了。

7.重新起锅，倒入少量食用油，油热后，把准备好的葱姜蒜加入锅中，煸炒出香味后，把红辣椒丁也加进来翻炒至断生，接着加两勺豆瓣酱炒出红油，然后加一碗清水。等锅烧开后，再给汤汁调个味，先加入一勺食用盐、两勺生抽和一勺香醋，再来少量鸡精和适量胡椒粉，最后用铲子搅拌均匀，使得调料充分融解。

8.现在把煎好的鱼放进锅中，期间，可以用勺子舀起锅中的汤汁往鱼身上浇一浇，使鱼肉能够更加入味。

9.锅开后，盖上盖子小火焖煮7分钟左右。见汤汁收得差不多了，就可以把青椒丁加进锅里了，最后浇上提前勾兑好的水淀粉，待汤汁收至浓稠，即可装盘，再来个葱花点缀就齐活了。

【爱心小贴士】

1.煎鱼的油量不适宜过多或过少，可以比平时炒菜多一些即可。

2.鱼买回来之前，可以让店老板帮忙处理一下，这样我们拿回来后清洁起来就比较方便。

好了，今天的美食分享就到这里了，如果您觉得这个做法还不错，就点个赞吧。