四川
“民以食为天”，这句古话代代流传。在饱腹之于，我们中国人一直讲究食色味全，而在这个央央“吃货”遍地的大国，美食一直是大家津津乐道的话题。火爆全国的美食纪录片《舌尖上中国》一季接着一季更新，更是让我们知道了美食在时代的变迁中留给我们念念不忘的回味，也让我们在追求美食这条路更是极致。在历史的长河当中，也形成各地方都有着享有盛名的独特美食，在淮河两岸，四季分明的淮南，有一句谚语“走千走万，不如淮河两岸”，这里物产资源丰富，不免留下一道传统美食——淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤可以说是我们淮上人家的美味佳肴，在徽菜里属于沿淮一带最具有代表特色美食其中之一。在苏、豫、鲁、皖一带基本都能够看见淮南牛肉汤的招牌，它的味道鲜、咸、辣也是我们徽菜的最大特点，人气丝毫不输兰州拉面。淮南牛肉汤的“香味”更是多次飘到央视的镜头里，在央视新闻采访北京某一棚户商户的时候，入镜的就是经营淮南牛肉汤的夫妇，一夜之间，淮南牛肉汤又再次刷屏了社交朋友圈。
对于淮南人总会在清晨来上一碗热乎乎的牛肉汤配上一张香酥芝麻烧饼唤醒一天的动力 。虽然说是一碗汤，可是这一碗下的功夫可不小，选料用料也是讲究，一定是要取江淮一带的黄牛牛大骨及牛肉在配以几十种滋补药材和卤料按照一定的比例熬制至汤色浓白，故以汤为主，汤不醇则无味。
汤是灵魂，在经过配料的点缀，在瑟瑟寒冬里来上一碗，将独有的淮芋粉、洛河的绿豆饼、八公山的豆皮千张、祁集的绿豆圆子在汤锅里烫熟，再撒上香菜小葱段，放上卤好的牛肉片，兑入熬好的汤汁，最后撇一勺红干椒炸成的红油辣椒，啧，香味扑鼻。先小嘬口汤唤醒味蕾，趁着芋粉、绿豆饼爽滑柔韧来上一大口。汤鲜清爽醇厚的滋味加上配料的香嫩爽口，令人百吃不厌。一碗热汤即可抵御冬季湿寒又可在夏季酣畅大汗淋漓，熬汤放置的药材提高了汤的营养价值，牛肉更是有着丰富的蛋白质增强身体的免疫力。
传说牛肉汤曾经是流传于清乾隆年间，朝中淮南人翰林大学士张政深专爱研制百草，更是擅长烹饪美食，曾经但任过宫廷御膳房高官一职，为皇帝烹饪美食，深得皇帝厚爱，年老之际告老还乡便将清宫秘方流传后人，所以之后成就了这道名盛淮河两岸的美食。淮南牛肉汤更是在2013年牛肉汤的制作工艺已经通过审查，被列为市级非遗名录。
一碗汤没有家国情怀，仅仅是味道便印象深刻，久久不能忘怀，更是淮南人早餐必须来上一碗的美食。随着淮南牛肉汤的盛名远扬，不仅是苏豫鲁皖人气高涨之外，在国内其他地方也有淮南牛肉汤的身影，人气越来越高。
虽然说是各个地方都有淮南牛肉汤，可能是制作工艺的不同或者是选料不同，还有淮河水的滋养，所以对于淮南人来说在外面吃的牛肉汤，总是吃不出那股热乎劲，似乎总欠缺点什么！这碗汤在异乡吃到是想念家乡还是在家乡能够吃出满足感是从小到大的味道！淮南牛肉汤还是本土的配菜加上我们淮南人的热情，才是一碗地道味美十足的汤!
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