猕猴桃使用了膨大剂到底安不安全？ 猕猴桃大县修文县曾禁止使用膨大剂

猕猴桃质地柔软，口感酸甜，富含维生素C居水果之冠（每100克果实含200毫克，几乎是同重柑橘的100倍，西红柿的30倍，名副其实的天然维生素C片），在全世界被冠以水果之王的美誉。

根据果肉颜色又分绿心、红心、黄心猕猴桃（软枣、毛花等品种除外）。果实除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的胡萝卜素、葡萄酸、柠檬酸等，极具营养价值，对保持人体健康具有重要的作用，而眼下正是食用中华猕猴桃黄心果的最佳时间。

长期以来大家受到网络、自媒体、短视频等信息影响，对猕猴桃使用膨大剂予以诟病，坊间流传：吃了含有膨大剂的猕猴桃会重金属超标、导致致癌，会影响儿童发育不良等等的谣传。

但是在国内种植的中华系、美味系猕猴桃区域，许多地方猕猴桃套袋前膨大剂浸果俨然已成为一项重要的农事操作活动，许多地方（包括政府）都严格抵制猕猴桃使用膨大剂，那猕猴桃上使用膨大剂浸果（0.01%氯吡脲稀释50-100倍液），食用膨大剂浸果的猕猴桃到底有没有安全问题？

了解膨大剂——氯吡脲

氯吡脲（别名为KT30或者CPPU）是一种具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂，不属于抗生素。广泛用于农业，园艺和果树。它能够影响植物芽的发育、加速细胞有丝分裂、促进细胞增大和分化，防止果实和花的脱落的作用，从而促进植物生长、早熟、延缓作物后期叶片的衰老、增加产量。5-10mg/L的氯吡苯脲可以使猕猴桃果实细胞数目明显增加，可以促进植物的光合作用及组织分化，促进果实肥大。

氯吡脲的作用机制是非全身性的(non-systemic)，用葡萄、苹果与猕猴桃树进行的代谢实验显示活性成分在植物体内没有明显的转运作用发生。氯吡脲在这三种植物中的代谢途径是相似的，该途径中可能首先是苯基的3或4-位被羟基化，而后产生的酚羟基接着与糖基发生结合作用。可以认为氯吡脲代谢中的残留物是母体化合物，即氯吡脲自身。

氯吡脲在大鼠体内（同人体类似）的代谢途径与在植物内的类似。主要是对苯环的羟基化，产生酚（即羟基氯吡脲），然后再迅速地形成硫酸酯结合物，经尿排出。羟基氯吡脲则通过粪便排出。总的来说，代谢反应主要发生在苯环一侧，而很少发生在氯代吡啶环上。同抗生素、致癌物质根本不同，不会让人体负面积累，影响人体健康。

2017年，贵州修文政府曾经发布红头文件，规定猕猴桃禁止使用膨大剂，原因是：

1、会出现果梗硬化、增粗和扭曲，套袋后和成熟前造成猕猴桃大量落果；

2、导致畸形果实增多、果心出现空腔、导致果实种子严重发育不良、果实开裂、果肉松弛不耐储藏，严重影响果实品质和入库流通环节；

3、由于化学激素拉伸果实细胞壁，降低果实的干物质量、糖分、维生素形成，严重影响猕猴桃口感，果实木栓化严重，导致品质变差。

修文猕猴桃是修文县农业支柱产业之一，主打产品为“贵长”系列，种植面积16.7万亩，目前居全省第一、全国第三，已获得“地理标志证明商标”“国家地理标志保护产品”“国家农产品地理标志登记保护”“国家级出口食品农产品质量安全示范区”等24项荣誉。

猕猴桃膨大剂氯吡脲会影响到猕猴桃品质，而不影响破坏人体生理健康，种植户膨果使用膨大剂氯吡脲只是为了追求园区果实的亩产量。

根据2022年1月发表于《农产品质量与安全》的《不同浓度氯吡脲处理对猕猴桃质量安全的影响》（基金资助为国家农产品质量安全风险评估项目计划（GJFP2020002））中表明膨大剂确实能提高猕猴桃产量，残留不超标情况下，单果重量可提高35.4%～42.1%：该研究对“贵长”猕猴桃花后25 d进行3种浓度（5、 10和20 mg/L）的氯吡脲浸果处理,果实成熟采摘后进行货架期试验和相关品质指标及氯吡脲残留测定。试验结果表明，处理组比对照组单果重提高了35.4%～42.1%、果实纵径增大了6.9%～13.6%、果实横径增大了9.0%～14.5%、单果重/果实纵径提高了16.5%～24.4%、单果重/果实横径提高了18.6%～27.5%，处理组和对照组之间果形指数和果实形状无明显差异;处理组比对照组果实硬度小、后熟变软快，而且处理浓度越高,后熟变软越快，至货架期试验的第12d，处理组和对照组均已后熟变软，达到可食用状态；果实后熟变软后，处理组维生素C含量、可溶性固形物含量和固酸比均较对照组高，而可滴定酸含量均比对照组低；果实成熟采摘时，各处理组均有氯吡脲残留检出，但不超标，且主要残留于果皮中；综合考虑使用效果、品质影响、残留水平等因素，“贵长”猕猴桃氯吡脲处理浓度以10 mg/L为宜。