北京
顾名思义，剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚独特的地方特色。它是湘菜系中一道著名的菜肴，结合了鱼头的的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别，吸引了许多爱吃辣的朋友。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头
准备材料：
粉丝、料酒、食用盐、剁椒、豆豉、生姜、小葱、辣椒丝、花生油、香菜
做法步骤：
第一步：首先准备一把粉丝，泡半个小时。
第二步：我在市场上买的鱼头，老板已经帮我破开过了，大家做的时候也要记得处理下。然后把鱼头反复多清理几次
第三步：在鱼头上面加入一些料酒，食用盐，涂抹均匀腌制15分钟。 接着在鱼头上面涂抹上剁椒、豆豉、生姜、小葱，最后再把泡好的粉丝放在鱼头旁边。
第四步：把鱼头放到蒸笼上面，蒸20分钟
第五步：把小葱和生姜取出来，然后加入蒸鱼豉油，葱丝和辣椒丝，最后再浇上烧热的花生油。摆上香菜
小贴士：
1、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉。
2、 鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可
3、 蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了
4、 剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了
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