为什么同一款的酱酒味道不一样，是买到假酒了吗？

前几天和朋友一起喝酒，说起来喝酱香酒时，朋友说：为什么同一品牌的酱酒味道不同？是不是不同的制造商的所用原料的质量有问题，甚至用劣质酱香酒作为好酱香酒。事实上，味道不同是正常的！真正好的酱香酒每次都有不同的味道！这才是传统工艺酿造的酱酒的真正特点，鬼哥来告诉你，其实主要是以下原因造成的:

第一，酿造条件的小变化会导致不同的口味。传统工艺酱酒纯手工生产，工业生产难以标准化。即使在同一工艺中，发酵、温度、调节、微生物繁殖等因素也会导致葡萄酒的味道不同。同一家酒厂，不同酒窖的酱香酒，味道不同。当然，单瓶或某种酒的储存环境和储存时间不同，也会产生微妙的味道变化。简单来说，就是买的酱酒和今年买的酱酒很可能不是同能不是同一年，同一个酿酒师，同一个窖池酿造的，所以会造成口感上的差异，这在传统工艺中是很正常的。

第二，调酒师勾调的每批酒味道都会不一样。优质酱香型白酒是通过勾兑酒勾兑而成。如果调酒师的口感稍有变化，每一批勾兑出来的白酒都会随之变化。就像厨师用同一个锅炒同一道菜，每次味道都不完全一样。其次，不同调酒师勾调的味道会有所不同。这就像同一家餐厅的不同厨师炒同一道菜一样，味道也会不同。

第三，勾兑后的酒储存条件不同，口感也会不同。传统的酱酒需要存放半年到一年才能出厂。在储存过程中，不同的储存地点、温度、光线等变化也会导致一定的味道差异。并且，传统酱酒至少需要160道工序，5年以上的生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的小差异，也会导致不同的口味。

第四，人的口味在不同的时间和情绪下有不同的敏感性。因此，他们对酱酒中酸、甜、苦、辣的味道有不同的感受，也会有不同的味道。如果你感到不舒服，你会体验到更多的苦味。如果你心情愉快，甜味会占上风。酱酒没有主香，1600多种香料没有主体，和谐相处，没有人假装。每个人对味道的敏感性都是不同的，普通人可以感觉到酸、甜、苦、辣、涩等，敏感的人会感觉到更微妙的味道，如水果、烤面包等复合味道。

其实，你把酒买回家后，家里温度是高是低等情况，也都会影响酒的品质和口感，因此，遇到同一款酒，品质却不同，不必大惊小怪，很可能是以上原因引起的。

作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。很多大厂在同样条件下，得出的产品价格会比小酒坊的贵不少的，如果我们只是想自己饮用的话，大家喝酒不一定是考虑大牌子的，我们喝的是酒，而不是包装与牌子等外在的东西，在酒体进口之后，那些外在的东西都是浮云。这不是我自吹自捧，而是众多酒友的反馈总结，是白酒界认可的。想要有优质的酱香酒，还是得有可靠的酱酒人和渠道，正如说：有缘千里来相会，无缘见面不相识！

本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！鬼哥公众号：酱香酒的世界。

千里酱香，知己重酒