湖南
松花蛋也是我爱吃的食物，它的另一个名称叫做皮蛋。皮蛋是一种风味食物，味道独特惹人喜爱，凉拌后是下饭的不二选择，而且皮蛋的颜色也很吸引人，外皮晶莹剔透，有“松花”形成，因此而得名。
但爱吃皮蛋的人多吃皮蛋对身体是否有好处或者有坏处呢？在这里一定要和大家说：皮蛋还是少吃为宜，多吃不利。
做皮蛋的原材料多是鸡蛋，皮蛋其实也能继承鸡蛋中的有益成分，比如矿物质、脂溶性维生素，包括蛋黄中的卵磷脂。
还有鸡蛋中的优质蛋白，皮蛋也含有，适当吃点皮蛋，在饱了口福的同时也能为身体补充不少有益成分。
不过即便是鸡蛋也不能多吃，鸡蛋中的蛋白质含量较高，吃多了会增加含氮化合物、水分的排泄，增肌肾脏的代谢负担，特别是对于有肾脏疾病的朋友来说，更应当控制或慎重吃蛋；
鸡蛋的消化速度并不快，饱腹感也较强，吃多了会增加忽略更多其他食物的摄入，忽略食物多样性，造成营养不均衡的情况；
鸡蛋属于一种中卡食物，吃多了也可能摄入热量过多，引起肥胖等问题；
鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，虽然食物中的胆固醇对我们总胆固醇的影响较小，但有严重高血压、高血脂问题的朋友还是应当慎重吃蛋。
膳食指南也推荐每日鸡蛋摄入量在1~2枚为宜，不推荐多吃，皮蛋也是一样。
另外，皮蛋是风味鸡蛋，制作过程其实是未经加热的，吃的过程也不需要加热，而大约有4%左右的鸡蛋有沙门氏菌侵染。
所以吃皮蛋还是有一定风险感染沙门氏菌的，只能够用无菌鸡蛋来制作，但很多厂家节约成本，不可能用高本食材来制作，所以还是应当少吃皮蛋。
另一方面，皮蛋中还是含有“铅”，虽然现在的工艺大幅提高，已经可以生产出“无铅皮蛋”了，但其实这个“无铅”并不是绝对不含铅，只是含铅量较低。
国标检查，其中铅的含量是在0.5mg以下，虽然在适量食用的范围之内，基本上不会有铅中毒的危险。
医生坦言：3类人要少吃皮蛋
医生并不建议大家长期频繁大量地吃皮蛋，吃得过多的话，同样有可能造成铅摄入过多的隐患，特别是以下三类人，更要少吃。
1、孕妇忌食皮蛋
皮蛋中的铅元素含量比较大，吃太多可能会造成慢性铅中毒，还可能会导致流产，早产，胎儿畸形等症状。
2、儿童忌食皮蛋
“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，也会残留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用皮蛋可能会儿童导致出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
3、肝肾疾病患者
皮蛋当中含有的蛋白卵磷脂碱含量比较丰富，肝肾疾病患者经常食用可能会加重病情。
总之，皮蛋的确味道美味，但还是应当控量食用。
另外，皮蛋一般拌料比较重口味，如果频繁大量食用也可能造成钠离子摄入过高的风险，我们偶尔吃一下满足满足馋嘴就好，不推荐频繁地吃皮蛋，更不要大量吃皮蛋。
选择皮蛋最好买来源明确的皮蛋，小作坊生产的皮蛋不买，购买新鲜的皮蛋，购买的时候晃动一下，如果有液体摇晃那么已经不新鲜了，最好不要买。
作者：只有营养师知道
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