山东
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主料：带皮五花肉500克辅料：米粉60克，鲜豌豆200克，豆腐乳汁10克，醪糟汁10克，酱油15克，盐4克，姜米5克，葱叶5克，花椒2克，辣豆瓣30克，糖色3克，熟植物油10克，高汤150克。具体做法：
第一步：1、葱叶，花椒一起剁成细末。
2、带皮五花肉，清洗干净，切成约十厘米长，四厘米宽，零点三厘米厚的片装入盆内
3、装入肉片的盆内加入盐，酱油，豆腐乳汁，醪糟汁，辣豆瓣，姜米，花椒，糖色，酱油，米粉，高汤搅拌均匀，静置15分钟
4、将肉片摆入抹油的蒸碗内呈"一封书"形，豌豆放入拌肉的盆内，加盐1克，米粉5克，高汤适量，拌匀，装在肉的面上第二步：
蒸碗入笼屉，蒸两小时至肉酥烂，取出翻扣在盘内即可。注：调味品比例只是大概，应根据地区口味适当调整…！
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