广东
茄子是我们餐桌上常出现的食材，别看它常见普遍，花样做法可不少，一周能做不重样的。今天就给大家分享一道【干炸茄盒】的做法，外酥里嫩，香味扑鼻，小朋友准爱吃！
【干炸茄盒】
所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤：
先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。夹刀片的切法相当简单，就是第一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。按上述方法切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。
把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀。
将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。
将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。
把切片塞入调好的肉馅，全部做好。
用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀的挂上一层面糊。
下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。
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