比食品添加剂更可怕的操纵

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作者 | 林默

良心比酱油都黑的海天酱油的映衬下，一个清白的形象冉冉升起——不含有任何添加剂的汇源果汁，一个在破产重组道路上摇摇晃晃的忠义之士。

一身正气为苍生，宁可自己走在破产的路上，也要生产良心产品，这哪里是汇源果汁，这是食品界的乔峰啊！

如果你正在恨自己与这位食品界的相识太晚，没有好好爱他疼他为他花钱，让他在破产的路上受尽了苦，辣么，让我们一起去看看2013年的一段往事。

2013年的秋天，砀山梨的主产区，安徽砀山。

当年21世纪经济报道的记者，开着车绕着汇源梨汁的重要产地——砀山汇源的厂区，转圈圈。时不时，就能碰到几辆运送“瞎果”的货车，从砀山汇源的正门驶入。

瞎果，是指腐烂变质，或是在未成熟之前就跌落的水果。

当地农民分类清晰，卖相良好的果子流向水果消费市场，而“瞎果”装车后，运送到当地几家著名的果汁企业。

据当时蹲守的记者描述，“砀山汇源门口的绿化带周围也弥漫着阵阵酸臭”。

为了解释那些进入工厂的“瞎果”去向何方，汇源在一个月后特意组织了一次媒体团参观汇源工厂，隆重展示了第一步生产工艺——人工选果，不合格的水果被工作人员直接拣出。

那意思是，腐败的水果没有榨成汁。那么，还没成熟的呢？

有专家出面写小作文说，“鲜食和制汁水果标准不同，鲜食水果通常讲求甜美可口，少酸不涩。但做果汁的水果首要讲究高出汁率，高酸，和一定鞣质的涩感也是喜闻乐见的”。

专家说的也许是对的，只是这个操作，让我想起了行业协会对海天的力挺。

以及还有一件事，汇源果汁的包装上、广告界面里，展示的都是鲜嫩欲滴个头贼大的水果，拉进工厂的却是各种还没长开的“瞎果”，这算不算双标，又或者是，欺诈？

1

也许你要说，这无所谓，至少汇源果汁是没有加入食品添加剂的，是真正健康的。

曾经，全国人民也都是这么以为的。

1996年，当年财大气粗的汇源花了7000万元，中标了第二年央视《新闻联播》5秒标版广告权，那5秒钟，汇源对全国观众打出的广告语是“喝汇源果汁，走健康之路”。

谁能不相信这条广告？每天吃一个苹果都能让医生远离你，一杯汇源果汁里好几个大红苹果，医生得远得根本看不见。

在大家自以为健康地喝了好多年汇源果汁之后，一直把人家喝成行业龙头、港股上市公司，关于果汁的健康问题，渐渐进入了大众的视野。

原来在榨汁过程中，大量不溶于水的膳食纤维、钾、钙等会随着果渣被弃，而糖分和热量继续留在果汁中。

原来500毫升的果汁可含12茶匙的糖份，超过了世卫全日摄取糖分标准。

原来因为失去了纤维和果胶，喝果汁会导致血糖的剧烈波动，会导致肥胖，甚至会引发脂肪肝。

我无意拉踩一家曾经风光眼下陷入困境的企业，只是想跟你说，万物转化皆有代价，世界并不是在食品添加剂是坏人、零添加就是心底无私的大好人，这种简单的对立关系中运行的。

2

类似的简单对立，我们并不是第一次经历。

2020年，有一种肆意饮用的安全感，是元气森林的气泡水带来的。因为每一瓶气泡水下面都写着“0糖，0脂肪，0卡路里”。

虽然元气森林的那个代糖，后来也引发了许多质疑，甚至更多的健康安全隐患。

但是在当年，不可抑制的趋势是，抗糖的主题，伴随着元气森林的火爆，近乎成为一种年轻人中的共识。

一年后，中国糖业协会的一次行业会议上，做会议总结发言的理事长，特意强调了食糖被“妖魔化”的问题。

很凑巧，在元气森林大火的2020年，我的一个亲戚做了一次肺移植手术。

那是N多病人排号等待一个器官供体的过程。排在名单的第几位，由危重程度、报名时间等等决定。

肺源到了医院那天，我的亲戚和另外一个病人，排名并列。医生们最终决定先为我的亲戚手术，因为他的体重比另外那个人重30斤，在医学判断里，他术后生存的概率更高。

“生命的危急关头，保护你的，给你提供能量的，是脂肪和糖”，这是当时医生跟我们说的。

这也是当下的许多人，拼命抵御的。

3

普利策奖获得者迈克尔•莫斯的那本《盐糖脂》，副标题是“食品巨头是如何操纵我们的”。

糖是有极乐点的，食品巨头会精确地掌握它；脂肪是越吃越快乐的；盐是加工食品伟大的修复剂。

当大众越来越多的警惕食品添加剂的危害，食品巨头操纵你的方法，还有“思想添加剂”。

当它们提出一个概念，定义健康。这个概念，普通大众并不拥有专业知识，却能感同身受。

这个概念，明明藏着巨大的专业陷阱，却在感性认知里平坦无虞。

这个概念，可以是“无添加”，可以是“零糖”，它不是第一次出现，也一定会在未来以新的形式出现。

我不知道食品添加剂和思想添加剂，哪种更危险。

在一个你两眼一抹黑的领域，忽然有人给你打了一道光。你本能会做的，就是顺着这道光的方向望过去。

不过，你是洞穿了黑暗，还是被操纵了光明？

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