广东
中国白酒是以香型来进行区分的，目前主要有12种香型，那什么是酱香型白酒呢？其实很简单，就是具有酱食品风格的白酒，正是因为有一股浓郁的酱香味，才将其定性为酱香型白酒，但同时也称为茅香型白酒，因为是以茅台酒定义的香型。
酱香型白酒的特点
酱香型白酒又称茅香型白酒，是以高粱、小麦为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成，具有酱香食物风味的白酒，属大曲酒类，具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄的特点。贵州酉关董小姐酱香酒
从工艺上来讲，酱香型白酒的生产工艺是12987工艺，也就是：端午制曲，重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱），一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，还需3年贮藏，再进行勾兑才能进行上市销售，从投料到出厂至少5年时间。
不过这种工艺属于酱香酒中品质上等的坤沙工艺，也是正宗酱香酒，由于生产成本较高、生产周期较长，所以一些商家就修改了步骤，出现了碎沙工艺、翻沙酒、串沙酒等，其中品质最好的是坤沙酒，最差的就是串沙酒。
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲酿造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏而来。现在你知道什么是酱香型白酒了吧，正宗的酱香酒都是坤沙工艺，最不济也得是碎沙工艺，最主要的口感特点就是具有酱香风味，还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。贵州酉关酒业有限公司
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