古人在泡茶时,对于水的选择十分讲究。为了泡出好茶,古人取“初雪之水”“朝露之水”“清风细雨之中的无根水”,也有人取梅花上的积雪,以罐储之,深埋地下以便来年烹茶。而对于茶和水的关系,古人也有很多精辟的观点,如“无水不可与论茶”“水为茶之母,器为茶之父”“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。由此可见水质直接影响着茶质。
泉水
冲泡普洱茶最好选用清澈的泉水,以当地水泡当地茶。所用之水要符合“清、轻、甘、活、洁、冽”这六个要素。“清”是指泉水要清澈透明;“轻”是指水质较软,表面张力大;“甘”是指泉水要甘甜可口;“活”是指水的流动性;“洁”是指泉水清洁无
污染;“冽”是指冷冽。
矿物质水
矿物质水就是纯净水添加一些人工矿物质。如今市面上有很多桶装的矿物质水,这些矿物质水也可以作为泡茶的不错选择,不过在用矿物质水泡茶时,应该直接从水桶中倒出,最好别用饮水机接出来的。
纯净水
纯净水是利用自来水经过高度过滤后得到的,其中所含的杂质已经去除。由于纯净水没有杂质,所以用来泡茶时,能够使茶叶中的营养物质比较全面地释出,而不受到其他因素的影响,能更好地品鉴出茶叶的好坏来。
自来水
如果家里实在没有条件的话,那么自来水也是一个选择,不过由于自来水一般都会有一些消毒物质,所以在用自来水泡茶前,最好将自来水放在桶里沉淀一个晚上,那样效果会更好。
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