油泼面，万万不可直接泼热油，先加这“6样”再泼，能“馋死人”

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著名脱口秀演员思文曾说过，“陕西人吃饺子，馅都是面馅的”。这当然是一句玩笑话，但这足以证明陕西人对面食的喜爱是融入骨髓和血脉的。陕西人一个月不吃米饭都没问题，但让他们一天不吃面，他就浑身都感觉不自在。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以宝鸡油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是将手工面条煮熟后捞入碗里，撒上葱花和姜末，调入盐、熟芝麻等配料，再加上一层厚厚的辣椒面，然后用滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，满碗红光，随后调入适量生抽和香醋即可。

陕西油泼面的制作灵魂有3点：一是必须是自已和面做出来的扯面，这样吃着才劲道爽滑，更正宗；二是必须要用当年炸的菜籽油，因为菜籽油在炸油前经过了炒制，因此特别香；三是辣椒粉一定要厚厚的一层，这样热菜油浇上去，满碗红光，看着都诱人。【油泼扯面】所需食材：面粉300克，青菜1撮，豆芽适量，葱1根，生姜1小块，盐5克，醋30毫升，生抽20毫升，味精1.5克，辣椒面45克，熟芝麻适量，油适量。制作方法：第一步：将面粉放入盆中，舀一碗清水，加入盐化开，给盆中边加盐水边用筷子搅拌，待成棉絮状时，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒20-30分钟。第二步：将面团取出，再揉一会，待面团变得光滑有韧性时，将面团分成若干大小均匀的面剂子。

第三步：将小剂子搓成乱短一些的条状，取一个盘子刷油，再给面团也逐个刷油后，放入盘子里摆好，给面剂子蒙上保鲜膜，继续醒50分钟左右。第四步：给案板上撒一层薄薄的干面粉，取出面剂子，逐个擀成长条状，拿一根筷子在面片中间压出一道痕印。第五步：将面片放在手上，用两手分别往两端拉，期间可以往案板上摔打，扯成长面片，然后从中间撕开（从筷子或擀面杖压出印子的地方扯开），下入开水锅。第六步：按照第五步的方法，依次将所有的面条做好，扔到锅中，随后下入青菜、豆芽，煮3-5分钟后捞出控干水分。第七步：将煮好的面条捞入碗中，加入事先切的好葱末、姜末（还可以加入蒜末）、辣椒粉、味精、盐和白芝麻。

第八步：另起锅，加油烧热，将热油泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”声后，再加入入醋和生抽。一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，快点来品尝吧！烹饪小技巧：1.做油泼面一定要做这种手工扯面，机器面吃不出油泼面的灵魂；2.揉好的面在第一步醒20-30分钟后，要反复揉，这样做出的扯面口感才更筋道；3.油一定要烧热，这样泼到辣椒面和葱、姜末上，才能激出那种特有的香味。4、油泼扯面万万不可直接用热油泼，先加葱末、姜末、辣椒面、味精、盐和白芝麻这6味后，再浇油，这样才正宗美味；5、做陕西油泼面，最好用菜籽油，因为菜籽油是将菜籽炒熟后再炸制，所以这种油要比其它的没香许多，做出的油泼面才最正宗。