“熘肝尖”苍蝇小馆的传统做法，口感鲜嫩没腥味，色香味俱全

今天分享一个“熘肝尖”非常好吃的做法，用这个方法做出来的“溜肝尖”，口感鲜嫩，而且一点都不腥，做法还特别的简单，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备400克猪肝清洗干净，做熘肝尖的猪肝一定要买这种当天的新鲜猪肝，而且一定要在切之前把它洗干净，切好以后就不要再洗了，洗好以后，先把猪肝捞出来控干水分，下面准备两个掰碎的八角放入碗中，然后再准备一小把花椒放在一起，再加入半碗刚刚烧开的开水浸泡十分钟，把它们的香味泡出来，做溜肝尖的形状特别有讲究，最好是可以切成柳叶状，先把猪肝斜着45度角把猪肝切成大块，这样就能方便切出柳叶片，切成大块以后再把猪肝切成柳叶片，在切的过程中看一下，猪肝上面如果有带筋的地方，就要把它切掉，那样的口感不好，不适合用来炒熘肝尖，猪肝的厚薄程度大概比一元的硬币稍微厚一点就可以，不需要切太薄，太薄了容易变老，影响口感，全部切好以后，先把猪肝收起来放到碗里面。

下面准备一个去籽的青椒，把它从中间切开，然后再把青椒切成小块，如果不喜欢吃辣的，可以把青椒换成冬笋或者胡萝卜，切好以后再把青椒收起来放在盘子里面，再准备一把提前泡发好的木耳，和青椒放在一起，下面准备五瓣大蒜，把它切成片蒜片，尽量切薄一些，因为这个蒜不用来爆锅，放在料汁里面，切好以后把蒜片放入大碗里面备用，准备一段大葱从中间切开再放平，再斜刀把大葱切成眉毛葱，这样切容易出味，而且猪肝里面不会有太碎的葱花影响美观，切好之后把它收起来，放入盘子里面。

下面准备一块姜先切成条，然后再把生姜切成菱形的薄片，不用切太小，切好以后把它收起来和葱放在一起，准备一根小葱，把它斜切成段，这样切容易熟，也容易入味儿，这里也可以把小葱换成蒜苗，切好以后再把葱段收起来，放盘子里面备用，现在这个花椒大料水已经泡好了，先把里面的花椒和大料给捞出来，只用这个水，下面来调一个料汁，往大蒜里面加入两勺生抽，再加入一小勺醋，醋要少加，不能吃出它的酸味，目的是为了去除猪肝的脏腥味，再加入半勺老抽上色，再加入一小勺的食盐，一勺白糖提鲜，一小勺鸡精，再加入适量的胡椒粉，一小勺香油，做内脏的食材，像肥肠啊，猪肝，腰花这些东西一定要加香油，因为香油能压住脏腥味，再加入两勺刚刚泡好的花椒大料水，主要的作用是去腥增香，料汁要多准备一点，因为妞饪方式做好的菜品要包裹上粘糊糊的汁，看起来才会比较亮，把它搅拌均匀，先放到一边备用。

食材准备好以后往锅里面加入食用油，自己在家里做可以不用放那么多的油，因为划过猪肝的油或多或少都会有一些腥味，再用来炒菜吃的话不是特别好吃，能够把猪肝滑散就可以了，然后开火先把油烧热，开始烧油以后往猪肝里面加入一勺干淀粉，这里要加干淀粉，因为猪肝里面的水分是比较多的，再加水淀粉就会比较稀，把它抓拌均匀，使每一块猪肝都能沾上一层干淀粉，淀粉拌匀以后再加入一勺香油，这里要注意下顺序，是先抓淀粉，然后再放香油，如果先放香油的话，淀粉就抓不上了，再把香油抓拌均匀。

猪肝拌匀以后，锅里的油也热了，油温五成热的时候把猪肝放入锅里，猪肝抓粉上浆的时候一定要先烧油，抓完粉以后就要马上下锅，否则猪肝一放就会出水，用铲子先把猪肝滑散，大约五秒钟时间，猪肝滑散以后把木耳和青椒一起加进来，把木耳和青椒放在猪肝里面一起过一下油，这样就不用单独再去炒木耳和青椒，可以节省时间。大约五秒钟以后把锅里的食材全部捞出来，放入大碗里面。

锅里面少留一点食用油，加入姜片，再把葱加进来，先开大火把葱和姜片爆出香味，葱姜爆香以后再加入一勺料酒，烹出香味，料酒烹出香味以后，再把调好的料汁倒入锅里，开大火把料汁煮开，煮出里面的香味，料汁煮开以后再加入半碗水淀粉，这里最好是先把汁调好，然后再加入猪肝，这样可以节省时间，不会把猪肝炒得太老，把汤汁勾成薄厚均匀的芡就可以，勾好以后再把猪肝加进来，然后用铲子迅速的翻拌均匀，使每一块猪肝上面都能均匀裹上一层芡汁。

这时候再加入半勺陈醋，这里醋不要加太多，顺着锅边把醋倒进去，这个时候加醋主要的目的是去腥增香，最后再加入一勺芝麻香油，再把葱段加进来，最后加一些香油，不仅可以去腥增香，还能提升猪肝的亮度，把它们一起翻拌均匀，这道非常好吃的“溜肝尖”就做好啦，把它盛出来放入盘子里面，这样做的溜肝尖，色香味俱全，猪肝一点都不腥，看上去就特别的有食欲，里面的猪肝口感吃起来特别的鲜嫩，非常的入味，分多次加入了香油和醋，很好地去除了猪肝的腥味，真的是下酒又下饭，特别的好吃，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。