山东
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天凉了，这糕点正适合
前几天，一场猝不及防的秋雨，把气温一下子扯到了冰点。尽管穿上了两层厚厚的秋装，刚出楼道门，一阵秋风袭来，随即打了个寒颤。“一夜秋风凋碧树”，前几天还郁郁葱葱的梧桐树，随着一夜秋风凋零，散落了一地。天凉了，是时候给家人做点暖身的糕点吃了，民间普遍的认知便是要多吃“红色”的食物才会全身暖洋洋的。一下子想到了一种传统的糕点，那便是红枣核桃糕。
要想红枣糕暄软，2步不可少
也有人经常在家制作红枣糕，但是遇到最多的问题便是烤出来的枣糕质地较硬，吃起来一点也不暄软。给家人做枣糕，常有人“忘加1料少做1步”，难怪枣糕发硬不暄软：
1、忘加1料。传统的红枣糕用到了一种重要的配料，那便是小苏打粉，主要作用是在烘烤的过程中，受热产生出多量二氧化碳，起到发暄的作用。
2、少做1步。枣糕虽然用了一定量泡打粉作为膨发剂，但是仍然不够，还需要打发全蛋液。很多人认为已经添加了泡打粉，便把打发全蛋液这重要1步给省略了，这也是人们在家做出来的红枣糕质地生硬的另一个重要原因。
红枣核桃糕
用料：核桃仁30克、净红枣70克、纯牛奶70克、盐1克、玉米油80克、鸡蛋4个、红砂糖110克、蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克、生白芝麻适量
制作过程
1、取净核桃仁30克，掰成黄豆粒大小的小块，放入烤箱中层。调整上下火均为160度，烤6分钟左右至核桃仁酥脆浓香，取出后完全放凉。
2、干红枣清洗干净，取出枣核，净红枣70克，切成绿豆粒大小的红枣丁。
3、把切好的红枣丁下入奶锅，下入纯牛奶70克、盐1克，小火煮沸后离火。下入玉米油80克，翻拌变凉。
4、打蛋盆内打入鸡蛋4个，稍微打发一下。下入红砂糖110克，电动打蛋器调成高速档，快速打发6分钟左右，中间要暂停2-3次，防止把电动打蛋器的电机烧坏。最后，全蛋要打发到这种状态才行：停止打发，提起电动打蛋器，滴落的全蛋糊形成明显的痕迹，数十秒不消失。
5、预热烤箱，上下火160度。蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克，混合筛入打发好的全蛋糊内，下入核桃粒。
6、把红枣丁也一起下入，用硅胶铲快速翻拌混合均匀，倒入八寸方形蛋糕模具之中，表面均匀撒上一层生白芝麻。
7、把蛋糕模具置烤箱中层，直接烘烤35分钟后停火，把烤好的红枣核桃糕取出，室温放凉便可。
8、用脱模器把红枣核桃糕取出，底部用面包刀切下，红枣核桃糕便完美脱模，把蛋糕切成长方形或方形的中块。早已经被馥郁的红枣香味给诱惑，迫不及待咬上一大口，浓郁的枣香混合着红糖的天然香气，别提多馥郁美味。
注意事项
1、打发全蛋是西点制作之中难度比较大的打发：如果是有经验的老手，可以直接用电动打蛋器高速打发；如果自己是烘焙新手，可以把打蛋盆坐浴在大半盆温水中隔热打发，那样再打发全蛋就容易多了。
2、切好的红枣颗粒，一定要放在小奶锅中煮沸后使用，那样红枣的香味便能被最大程度发掘出来，吃起来枣香别提多浓郁。蛋糕粉也要记得与泡打粉、小苏打粉一起混合过筛，别图省事，不给蛋糕粉过筛。
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