导读：
民谚：“立秋一十八，寸草都开花”，立秋之后，就进入成熟和收获的时间段了，此时万物面临收获。此时真正可以感受到，老人常说的：“一叶落，天下秋，万物熟，渐丰收！”当迎来丰收的时候，也是农忙的时候，此时一些吃不完的蔬果就要进行合理的保存了，比如说芋头要晾干放在阴凉的地方，还有一些蔬菜，则要及时的晾晒，然后进行保存，以免造成浪费。
5种适合秋天晒干的蔬菜，3种直接晒，2种焯水，晒好炖肉吃过瘾。秋天蔬菜瓜果都会迎来采摘期，像我们家，每年有5种菜是吃不赢的，而我们的处理方法也比较的简单，把它们晒干以后，放入到陶缸中进行保存，等到深秋的时候，拿出来炖肉吃，相当的过瘾。
1、【南瓜】
没有一种蔬菜，能像南瓜这样能长，你基本上都吃不完，它种植以后，基本上不用打理，等着收成就可以，南瓜一般成熟的时候，基本上都是紧挨着地面，所以很容易把地上的一些蚂蚁虫子吃掉，成熟以后，需要及时的采摘。
我们晾晒的时候，也比较的方便，唯一要注意的地方就是，不能让它成熟太高，在青皮的时候就可以采摘下来，接着片状，然后放在太阳底下把它晒干，接着放在袋子里，就可以保存了，吃的时候捞出来炖肉，或者是炒着吃味道鲜甜。
2、【扁豆】
新鲜的扁豆说实在话，有点难吃，而且比较的硬，它也是一种非常高产的蔬菜，如果长时间不采摘的话，就会变得特别硬，到时候豆荚和豆粒脱离，基本上就失去了食用的价值，所以成熟之后，我们也要立马把它晒成干菜。
晒扁豆的时候，需要对它清洗一下，其次就是把它的筋膜注意去掉，掐成两半来晒，嫌弃麻烦也可以直接晒，只是最后它的口感，可能没有处理的那么好吃。
3、【莲藕】
很多人吃过新鲜的莲藕，干莲藕你有吃过吗？秋天也是莲藕采摘的旺季，家里有一片池塘，等到水差不多干的时候，我就会挖莲藕回来，因为每次挖的数量比较多，所以也都是把它晒干保存起来。
莲藕晒的时候，需要对它进行一个预处理，也就是要切掉它的两端，并且制作的时候，要切成片区晒，这样也保证了它晾晒的时候，可以快速的晾干，保存起来也更容易一些。
4、【茄子】
“立夏栽茄子，立秋摘茄子”，此时的茄子也已经成熟了，如果放任不管在地里，那么容易招虫吃不说，立马的籽变老，茄子就会出现苦味，这样的话，不管是把它晒干还是新鲜的时候吃，味道都大打折扣。
我们晾晒茄子的时候，为了保证它晒出来不发黑，一般都是对它进行焯水处理，焯水完以后，进行晾晒，这样不管是切成片还是切成条，它都可以快速晒干，吃的时候也不会变的特别的硬。
5、【豇豆】
要说夏秋第一菜，那么豇豆实至名归，家里每年的豇豆都吃不完，所以家里每年晒豆角都成了必做的事情，趁着日头烈的时候，把豇都采摘回来，然后经过挑选，把一些有虫洞并且比较老的都挑出来，然后开始进行晾晒。
晒豇豆的时候也是需要焯水的，而且焯水的时候，需要用一个比较大的锅，晾晒好以后，通常还会用剪刀把它剪断，然后放入到一个袋子中，再放进一个缸中，到深秋拿出来炖肉，太香了。
【食刻说】
秋天是收获的季节，此时很多的蔬菜迎来了上市，吃不完的蔬菜瓜果，此时就可以把它拿来晾晒，这样的话，既不会浪费，等到深秋或者是冬天，拿出来炖肉，又是非常不错的美味佳肴了。
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