苦杏仁与甜杏仁，差之毫厘谬以千里

作者：大连市妇女儿童医疗中心集团体育新城院区 主管药师 于红

在《后宫甄嬛传》中，有这样的一个桥段，就是安陵容见了甄嬛最后一面，要求甄嬛送她一盘苦杏仁，她吃后不久便香消玉殒，撒手人寰。

因此人们便有这样的疑问，苦杏仁有毒吗？能导致人死亡吗？人们常吃的甜杏仁和苦杏仁有什么区别呢？

一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。

杏仁就是来自于蔷薇科的植物杏的种子。而杏仁则根据口感的不同分成了苦杏仁和甜杏仁。

苦杏仁也称北杏仁，主产于北方。甜杏仁也叫作南杏仁，自然也就主产于南方了，它们都有一定的药用价值，苦杏仁一般作药材来用，有点毒性，但是适量食用的话不会引起中毒现象；甜杏仁一般作为一种食材，对于降低高胆固醇、高血压有不错的疗效。

下面我们从外形、味道、功效和营养价值等多方面进行二者的区分：

苦杏仁

甜杏仁

外形

呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，但左右略不对称，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。

呈扁心脏形，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，皮上的纹路比较粗。

性能

苦，温

甘，辛

味道

甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味

微甜，细腻

成分含量

苦杏仁苷含量约为 2~4%，其中氢氰酸(HCN)含量为0.17 %，有微毒性。

苦杏仁苷为0.11 %，其中氢氰酸含量仅为0.0067 %。

功效

止咳平喘，润肠通便的功效。主治咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘、失声、胸痹、水肿血瘀诸证等，特别多用于治疗外感咳嗽。

常被加入蛋糕、菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

禁忌

婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服；邪实痰多者不宜服；虚实兼夹而须服用时，可配适合当的药物。

患有慢性肠炎、慢性腹泻者、脱肛者、子宫下垂等气虚气陷者忌用。

药膳食疗

1、黑芝麻大枣杏仁燕麦糊

食材：黑芝麻50克、大枣（去核）30克、甜杏仁10克、麦片10克。

做法：以上用材打成粉（可按以上用材的比例，多打一些粉用玻璃罐装好备用），放入小不粘锅，加入适量水，煮熟后根据个人喜好加入牛奶、糖。

功效：黑芝麻大枣杏仁燕麦糊：可作为早餐经常食用，有润肠通便，养血益精，补脑黑发等功效。

2、怀枣杏仁牛奶

食材：怀山药、南杏各200g、大枣100g，牛奶800-1000ml（4人份量）。

做法：大枣剖开两半、去核，杏仁去皮，将大枣、山药、南杏打磨成粉，混合；牛奶用温火稍加热（温度宜控制在70°C以下），加入药粉，煮熟，根据个人口味适量加入白糖或食盐后即可饮用。

功效：具有补益气血、健脾益胃、润肺生津等功效，适用于体虚、消瘦、肌肤枯燥、面色萎黄、食欲不振、容易疲倦等气血不足症状者，也可作为平素保健强健之品。

3、桑菊杏仁茶

食材：桑叶、菊花、杏仁各10克，白砂糖适量。

做法：将杏仁捣碎与前二味共置保温瓶中，用沸水适量冲泡，盖闷15分钟，再加入白砂糖适量，代茶频频饮用。每日1剂。

功效：疏散风热，宣肺止咳。外感风热，咽痛喉痒，咳嗽音哑，痰稠微黄，口渴，身热恶风，舌苔薄黄。如上呼吸道感染、扁桃体炎、急性支气管炎。

温馨提示

1、杏仁不可与小米同食；

2、杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用；

3、杏仁不可与栗子，同食会胃痛；

4、杏仁、菱与猪肺，同食不利于蛋白质的吸收。

吃苦杏仁一天不能超过10个，特别是不要生吃未经处理的苦杏仁。

未经煮熟的苦杏仁中含有有毒物质——氢氰酸，在食用的时候必须脱毒，需高温热开水冲泡几次，氢氰酸挥发干净，以去毒性。

甜杏仁可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。因此苦杏仁不可以大量食用，一天不要超过10粒。

在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖(胚芽)。

审稿专家：大连市妇女儿童医疗中心集团体育新城院区 主任药师 李玲

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