炒西兰花，最忌直接下锅炒，教你正确做法，脆嫩入味，营养不流失

炒西兰花，最忌直接下锅炒，教你正确做法，脆嫩入味，营养不流失

冬至节气过后，很多地方开始气温开始直线下降，前几天还是十几度的天气，转眼之间可能就要开始零下了，伴随而来的还有雨雪天气！冬至过后，大家平常家里都喜欢吃些什么菜呢？是大白菜还是萝卜呢？或者是其它的一些蔬菜？老话讲得好，春生、夏长、秋收、冬藏，冬天是一个进补的好季节，进补的时候很多朋友喜欢吃一些肉类，其实很多蔬菜的营养价值一点也不比肉类差，这里就给大家分享一种适合冬天吃的高营养蔬菜，人称“蔬菜皇冠”，是绿色蔬菜中的新贵！这种蔬菜就是西兰花，是一种日常生活中常见的蔬菜，但是它的价值却非常容易被大家忽视！

“蔬菜皇冠”的由来

西兰花被称为“蔬菜皇冠”，不仅仅是因为它的形状形似皇冠，还是因为它的营养价值非常高，比起我们日常吃的很多蔬菜都要高出不少，而且非常的全面！西兰花里边含有丰富的植物蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、锰、叶酸等营养物质，适合各类人群食用，是当之无愧的“蔬菜皇冠”！

挑选西兰花的小技巧

1、看花冠：挑选西兰花的时候，我们首先要观察西兰花的花冠，如果花冠的颜色非常翠绿，花簇非常的紧致，则说明是新鲜的西兰花，可以放心购买。如果花冠的颜色发黄，花簇非常的松散，用手一摸就掉了，则说明西兰花已经不新鲜了，口感特别差，千万不要购买！

2、掂重量：买西兰花的时候，大家可以拿起一朵放在手里掂几下，如果西兰花分量十足，则说明含水量充足，吃起来口感也会更佳。

3、看花梗：西兰花下边粗大的花梗也是判断西兰花新鲜与否的一个重要标志，如果花梗的横切面颜色呈现鲜绿色，则说明是刚刚采摘的，如果花梗发黄、发烂，则说明存放时间比较长了，不建议大家购买！

西兰花如何清洗

西兰花由于生长结构比较特殊，所以我们直接用清水冲洗很难将花簇里边的虫卵和灰尘清洗干净！所以，我们在清洗西兰花的时候，一定要格外的注意！

首先，我们用一把厨房专用剪刀，把西兰花剪成小朵，用剪刀代替手掰，不仅节省力气，还可以防止西兰花的花朵变得松散，所以建议大家在家中可以常备一把厨房剪刀，有时候用起来比菜刀还方便呢！

因为西兰花在生长的过程中可能存在虫卵和农药残留，所以为了我们的身体健康考虑，咱们在清洗西兰花的时候，先把西兰花放在冷水里边，然后加入1勺小苏打，因为小苏打是碱性的，可以很好的去除农药残留，还可以杀死残留的虫卵。

虫卵被杀死之后会附着在花冠里边，再加上花冠里边也会藏有一些细小的灰尘，这个时候我们还需要进一步处理一下，我们可以往西兰花里边加入1大勺面粉，抓拌均匀，利用面粉水的黏性，可以很好吸附掉上边的虫卵和灰尘。

大家可以看一下，这是清洗西兰花的水，里边充满了灰尘和杂质，非常的脏，看到这里，你以后还敢用清水冲洗之后直接下锅炒吗？

很多朋友在做清炒西兰花的时候，总是清洗干净直接就下锅炒，这样做需要很长时间才能炒熟，长时间的高温烹炒不仅会造成西兰花营养成分流失，还会让西蓝花的口感变差，颜色发黄，看着一点食欲也没有！炒西兰花的时候，我们一定要先把西兰花放在开水里边烫一下，烫的时候可以加入少许的植物油，这样可以保持西兰花翠绿的颜色，烫的时间不宜太长，30秒左右就可以了！西兰花烫过之后，迅速捞出投凉，热冷交替，可以保持西兰花口感更加清脆！

炒西兰花的时候，无需过多的调味料，只需要大蒜、干辣椒、红泡椒就可以了，大蒜分为两部分，一半切成蒜米，一半切成蒜末备用。锅中加入少许植物油，油温五成热下入蒜米、干辣椒、红泡椒煸炒出香味儿。

接下来下入西兰花，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油，无需加盐，开大火，快速翻炒20秒左右就可以了，因为西兰花用开水烫过之后，基本上已经七八成熟了，翻炒主要是为了让西兰花入味儿。

出锅前，撒入剩余的一半蒜末，翻炒均匀就可以出锅了，最后加入蒜末翻炒，可以闻到浓浓的蒜香味儿，可以让清炒西兰花更加美味！