酿造酱油里的脱脂大豆和豆粕是不是一种东西？两者到底有何区别？

大豆是用途广泛的粮食作物，因此大豆的需求量特别高，我就生活在中国大豆的主产区东北，因此对于大豆可以说是非常的了解。
大豆就是我们常说的“黄豆”，在东北地区都是一年只种一茬，因为东北独特的地理位置和气候条件，东北出产的大豆富含油脂，因此也成为榨油和酿造很多调味品的原料，而且大豆全身都是宝，即使是榨油后剩下的副产品也能进行深加工，比如市场上售卖的植物蛋白，以及酿造酱油和酱料，还可以作为饲料的添加。
柴米油盐酱醋茶是中国人的开门七件事，酱油和各种酱料也是中式烹调中增色、提鲜和调味所不可或缺的，因此酱油在中国调味品市场上占有很大的份额，也是居家必备的调味品。

我们在购买酱油时都会去看看配料表，有些配料表里会显示用的脱脂大豆，这让很多人把脱脂大豆跟农村用来喂牲口的豆粕联想到一起，认为脱脂大豆就是豆粕，或者就是榨油后剩下的副产品。
其实豆粕和脱脂大豆不是一种东西
一，豆粕

豆粕是榨油后剩下的豆渣，但是能够产生豆粕的榨油方式，一般油不会榨的特别干净，里面多少还会残留一些油脂，也就是脂肪。
要知道喂养牲畜也需要给牲畜吃一些脂肪，因为脂肪是生长发育必不可少的营养素，这也是为何豆粕喂养的牲畜毛色油亮的原因，而且豆粕用来当肥料也是非常不错的肥料，用豆粕种植出的蔬菜不仅长势良好，味道也好过施用化肥的。
二，脱脂大豆

脱脂大豆在很多食物和调料的配料表中都能看到，尤其是像酱油和大酱等以黄豆为主料的调味料中。
脱脂大豆顾名思义就是把大豆中的脂肪去除后而剩下的副产品，它跟豆粕最大的区别就在于，豆粕中还含有脂肪，而脱脂大豆中没有脂肪，虽然两者都是榨油后剩下的副产品。
酱油里面并没有脂肪
酱油是经过天然发酵后酿造而成的，如果里面含有脂肪，那么脂肪是很容易酸败的，因此酱油在酿造过程中都会采用一定的方法去除脂肪，这从酱油的配料表里就能看出来，基本上市面上出售的酱油在脂肪一栏都是标注着0脂肪。

好的酱油的酿造方式跟酿酒差不多，也是需要通过制曲，然后用曲来发酵大豆，再晾晒一直到呈液体的形状，而且现在酿造酱油也会用小麦粉来辅助，并且通过一些添加来保证酱油的颜色和味道。
酱油虽然带有油字，但是酱油中是几乎不含脂肪的，所以用脱脂大豆可以说是非常合适。
好的酱油都是国家的行业推荐标准，衡量酱油品质的标准就是氨基酸液态的含量，一般含量氨基酸液态≥0.8g/100ml就是非常不错的好酱油，而且酱油的国家推荐标准是GB/T18186，只要带有这个标识的都是可以放心食用的酱油。

结语：
豆粕和脱脂大豆不是一种东西，豆粕是已经把大豆利用到极致所剩的渣滓，里面多少还会含有一些脂肪，而脱脂大豆只是把大豆中的脂肪去除了，还有很多的营养物质，利用价值要比豆粕高很多的。