四川
中秋节喝汤，我觉得老鸭汤最合适，现在的天气依旧很干燥的，我早上还时不时会出现口干舌燥的情况。而鸭属于凉性，有滋阴补虚、清热生津、润肺健脾的功效，对于我这种秋季易上火还想吃肉喝汤的人来说，我觉得鸭肉是比较合适的，所以今天我做的汤就是清炖老鸭汤。鸭肉最大的特点就是不温不热，还可以清热去火，所以在秋季这种干燥易上火的季节，可适当多吃鸭肉。
鸭肉中含有丰富的蛋白质、维生素以及钾、铁、铜、锌等多种营养物质，有滋阴养血、补益身体、增强免疫力的功效。鸭肉中的脂肪比鸡肉高，但是又比猪肉低，而且在全身组织中分布也比较均匀。
清炖老鸭汤的做法步骤如下：
食材准备：老鸭一只，姜一块，盐适量。
步骤一：老鸭处理干净以后，剁成小块备用。
步骤二：将鸭块儿放入盆中，多用清水淘洗几遍，洗去多余的血水。
步骤三：起锅烧水，冷水下锅，加入一点高度白酒，可以煮出多余的油脂，将表面的浮沫撇去 ，一定要撇干净。捞出，清洗干净，备用。
步骤四：锅中不要放油，倒入鸭块和姜片，开小火，把鸭肉煸炒到表面有点焦黄。
步骤五：炒好的鸭子倒入砂锅中，加足量的清水，水要一次加足最好，如果中间需要加水，也一定要加热水。大火煮开再转至中小火慢慢炖两个小时就可以。
这样炖出来的鸭汤表面的黄油会少很多，汤水看起来是比较清澈的，瞬间感觉没那么油腻了，最后根据自己的口味撒盐，搅拌均匀即可。
肉类一般都会自身带有一些独特的气味，所以在我们处理的过程的，需要采取一些措施，来掩盖或者是祛除这些异味，那么鸭汤怎么做才能不腥呢？
首先，鸭子处理的时候，鸭子内的筋膜、血块一定要彻底处理干净，还要将鸭子翅膀、腿根等一些部位的鸭毛处理干净，想要鸭汤不腥这是第一步。
其次，焯水期间保持大火使鸭子中的血沫浮出，一定要将血沫撇干净，它需要一定的时间才能彻底撇干净。血沫处理完之后，再下姜片，姜不要放的太少了，因为姜可以更好地除去腥味，也能够适当的中和鸭肉的凉性。
再次，开始炖的是时候一定冷水下锅，最好用砂锅炖，用大火煮开，再转小火。
最后，煲汤最好用老鸭。老鸭是指一年以上的鸭子，这样的鸭子脂肪含量低，骨头内的钙质也比较丰富，用来炖汤不但不腥，还会香气浓郁。老鸭是非常适合炖汤，炖出来的汤很鲜美。
值得注意的一点是，炖汤时不需要加味精等很多的调味料，因为这些鸡、鸭、鱼、肉类炖的汤本身就很鲜了，再加有点多此一举了。
中秋节家宴一定要炖一锅老鸭汤，酒足饭饱之后，喝一碗老鸭汤，滋阴补虚、清热生津、润肺健脾，老人孩子都喜欢，而且对缓解秋燥很有帮助，一定不要错过哦！
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