山东
年夜饭，是除夕的阖家聚餐。年夜饭的主角大都是山珍海味，可满桌的大鱼大肉，难免会觉得油腻，一些好吃好看的素菜还是不能少的，这时餐桌上的凉拌素菜就成了宠儿。
以下给大家分享大年三十必备的6道寓意吉祥的凉拌素菜菜单，做法简单，几分钟上桌，美味营养又能拿出得手，端上桌轻松吸引全家人的目光，比大鱼大肉受欢迎，喜欢的朋友先收藏！
【糖醋萝卜花】
这道凉拌菜要用红色的樱桃萝卜，寓意鸿运当头，花开锦绣。学会特色的切法，这道吉祥菜端上年夜饭餐桌，肯定收获满堂彩。
食材：樱桃萝卜、白砂糖、苹果醋、盐。
做法
1.樱桃萝卜洗净，去掉萝卜缨。
2.切去萝卜的两端。用两根筷子固定萝卜，纵横垂直切花刀。尽量切得密实一些，不要切断。
3.在萝卜花上撒1克盐腌制5分钟。用纯净水将其冲洗干净，挤干水分。
4.将萝卜花放到容器里，倒入白糖和苹果醋没过萝卜，盖保鲜膜放冰箱冷藏室。半小时后即可食用。
【如意黄瓜卷】
黄瓜寓意飞黄腾达、事业有成。加之黄瓜口感清脆，清香爽口，这道黄瓜卷可谓年夜饭首选凉拌菜。别看它很好看，制作起来并不复杂。
食材：黄瓜、枸杞、熟花生米。
1.黄瓜洗净，大蒜切末。熟花生压成花生碎。
2.将糖、醋、酱油和芝麻油倒入锅中煮开。
3.用削皮刀将黄瓜刨成薄片。从一端开始卷成卷儿。
4.将卷好黄瓜摆盘，撒上花生碎和蒜末，黄瓜卷上摆上枸杞。浇上调料汁就完成了。
黄瓜片刨得足够薄卷起来会更容易，但如果稍厚的话，可撒少许盐，腌制10分钟左右，此时调味汁的盐量要相应减少。
【蒜香蒸茄子】
长茄子寓意福寿绵长、幸福吉祥，是年夜饭必备的素菜之一。这道蒜香蒸茄子，简单一蒸就上桌，比肉还香。
食材：长茄子、大蒜、香菜。
1.茄子洗净，去掉蒂部。切成10厘米左右长的段，再从中间纵向切开。
2.清水里加入2勺白醋，把茄子放进去浸泡十分钟。
3.茄子摆放在蒸锅里，大火蒸制，上汽后5分钟。
4.蒜捣成蒜泥，放入生抽、醋、香油和适量的盐。
5.茄子蒸好稍微冷却，撕成细条摆放在盘中。撒上香菜和料汁即可。
用白醋水泡一下茄子，茄子蒸出的颜色更漂亮。茄子浸泡时会浮起来，可以用碗放在茄子上面。
【老醋花生】
花生有“长生果”的美誉，花生入菜，寓意长寿多福、如意平安，因此花生也是年夜饭的常客。这道老醋花生的做法也是非常简单。
食材：花生仁、食用油、香菜。
1.花生洗好后吸干水分。
2.无油无水的锅中，倒入花生仁，中小火不停地翻炒，当花生发出响声时说明炒熟了，这时倒入一勺油，拌匀关火。
3.醋、生抽、冰糖倒入锅中，中小火熬至起小泡，盛放在容器中晾凉备用。
4.花生和料汁彻底晾凉，把料汁倒入花生中，撒上香菜拌匀，浸泡上十几分钟再吃味道更好。
花生没有用油炸的方法来处理，这样做口感也很酥脆，油分却少了很多。
【黄瓜金针菇卷】
金针菇营养丰富，非常适合用于制作年夜饭的凉拌菜。金针菇寓意金银满屋，用黄瓜卷起再装盘后恰似盛开的花朵，寓意花开富贵。
食材：黄瓜、金针菇、胡萝卜、大蒜。
1.将黄瓜刨成薄片。
2.胡萝卜去皮洗净切成细丝，金针菇切掉根部，撕成小缕。
3.金针菇开水焯烫半分钟，过凉控水。胡萝卜焯一分钟备用。
4.黄瓜片加入金针菇和胡萝卜丝后卷起来。
5.将黄瓜金针菇卷摆盘，吃前浇入由生抽、香醋、香油和适量食盐混合而成的调料。
焯烫食材如果中途不换水，应先焯金针菇再焯胡萝卜，防止深色食材落色，影响浅色食材。
【胡萝卜凉拌木耳】
萝卜菜又称“菜头”，谐音“彩头”，用萝卜与木耳做成一道凉拌素菜好吃又营养，还寓意新年好彩头，年夜饭端上一盘这样的素菜不仅应景，比肉菜还受欢迎。
食材：胡萝卜、木耳、白芝麻。
1.木耳提前用温水泡发，择去根部后洗干净。
2.胡萝卜去皮后切成丝，焯水备用。
3.木耳在开水中煮制2分钟，捞出过凉控水。
4.准备好糖醋料汁，如何制作料汁您可以按上面我讲过的方法来做。
5.把调料汁倒入到木耳和胡萝卜丝中，拌均匀，撒上白芝麻即可。
木耳不管是凉拌还是炒制，都需要焯烫。
制作6道凉拌菜都要用到调味料醋，年夜饭还要吃饺子，更离不开醋，赶紧准备起来吧！
年夜饭6道素菜不能少，寓意吉祥，美味简单，比大鱼大肉受欢迎。年夜饭上总少不了寓意好又美味的凉菜，这6道凉拌素菜家常做法您可收好了，学会了，家宴待客不用愁了。清淡可口的素菜清脆又解腻，可以平衡年夜饭主菜油脂过多的问题。这样荤素搭配吃起来才更有滋味。
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