山东
蒸花卷时，不要只加酵母！多加“2白”，花卷又白又香，凉了也不硬。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
花卷是我们北方人最喜欢吃的一种美食了，每次我家蒸馒头的时候，我都会缠着我妈做一些花卷吃。花卷的制作方法也特别简单，只是在里面撒入少许的葱油以及十三香和精盐，一款地道的美食就基本上已经做好了。
一般我们在蒸花卷的时候，都是需要发面的。用蒸花卷的面粉，也是普通面粉也可以是低筋面粉。大部分家庭里用的都是中筋面粉了，很多朋友都喜欢自己在家里做蒸花卷吃，但唯一碰到的问题就是发面了。
尤其是在这个寒冷的冬天里，发面更是成了一种难事。很多朋友在蒸花卷的时候，总是在发面这一过程上处理不好，自己在家蒸出来的花卷一点劲道也没有，而且放凉了特别的硬。花卷蒸出来之后还会塌陷，今天呢我就分享给大家蒸花卷的正确做法，学会之后就再也不用担心在家里蒸不好花卷啦。
我们在家里蒸花卷的时候，千万不要只会加酵母。在操作过程中多加这“2白”，八卷又白又香，凉了也不硬。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——蒸花卷——
准备食材：面粉600克，温水，酵母5克，白糖10克，猪油一小勺，葱花，十三香，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先准备一个干净的大碗，在里面加入37度的温水。然后将准备好的酵母五克放在里面，用筷子将其搅拌均匀。要想完全释放酵母里面的活性，一定要提前将酵母用温水化开。500克的面粉里大概放入五克的酵母就可以了。
2.将准备好的面粉500克倒入一个大盆中，在里面加入白糖十克，然后在里面加入猪油一小勺，用筷子先搅拌均匀。然后再多次少量在里面倒入适量的酵母水，先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。
大多数的八零后都知道猪油吧，那时候的生活条件不算太高。只要家里有一份猪油，就能做出包子以及葱花饼了。所以咱们在这里的蒸花卷的时候，同样也要用到猪油，这样蒸出来的花卷才蓬松暄软。
3.面团揉好之后，然后盖上盖子放在温暖的地方，醒发至两倍大。面团只要放在温暖地方，那么就不愁面团发酵啦。
4.大概一个小时过后，我们就能看到这时候的面团已经呈蜂窝状了。这时候我们可以取出发好的面团，先在在案板上撒上少许的干面粉，然后再将面团揉搓排气，将其改成一个大圆薄饼状。在上面刷上一层食用油，撒入少许的葱花以及13香和精盐，直接将其从一头卷起。然后分成大小均匀的剂子。
5.将这些剂子，放在刷好油的蒸蓖中就可以了。然后放在温暖的地方，再次醒发20分钟。直接冷水上锅蒸20分钟就可以了。
用这个方法做的花卷，这个花卷又白又香，放凉了也不会硬哦。好啦，以上就是关于蒸花卷的正确分享啦。我们在蒸花卷的时候，一定要记得加白糖和猪油哦！
白糖除了能够提升馒头的口感之外，还能促进面团的发酵哦。这样就能减少面团的发酵时间了。这样花卷吃起来又甜又香，特别适合家里的小朋友吃哦。猪油在这里的作用主要是增加花卷的光滑度，用这个方法做出来的花卷不发黄而且不开裂。
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