甘肃
岷县特色美食
岷县作为一个历史悠久的城市，在岁月的沉淀中，传承了许多特色美食，在此小编盘点一些，下面给大家介绍一下。
岷县点心
历史悠久的岷县，早在原始社会就有先民在洮河两岸繁衍生息，积淀了非常丰厚的历史文化，传统饮食与岷县的风俗习惯紧密相连。其中富有特色的传统饮食——点心，其加工原料丰富，生产工艺考究，至今已有200多年历史。岷县人把点心又叫“酥食”，其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。
2，牛羊肉糊糊
糊糊起源于古代的肉羹，据说早在南北朝时期，就有“岷州正宗糊糊”的早餐，已经流传到广东羊城法性寺门前的市场了。作为一种古老的饮食习俗，牛肉骨头具有鲜明的地方特色。牛羊肉糊糊在熬制时在汤底用料丰富，其营养价值极高，而且价廉物美，老少皆宜，作为岷县特色小吃之一，为推动地方美食的发展，具有一定的重要意义。该项技艺于2019年列入定西市第六批市级非物质文化遗产保护名录。
3，姜粉鱼
“姜粉鱼”并没有鱼，大豆淀粉是其主要食材，经过冷水和面之后，放入锅中加热煮成糊状，用特制的镂空勺子快速盛起，滴落在冷水中成型，外形似小鱼。食用时，辅以姜粉调拌的生葱花或蒜苗丝，故名“姜粉鱼”。热腾腾的姜粉鱼从锅中捞出来，老板熟练的将其盛入碗中，加入辣子油，姜粉，葱蒜醋盐鸡精粉等调味料，勺子轻轻一搅拌，红亮的汤色十分诱人，会吃的岷县人往往要加一根麻花，用手随意折成小段泡入碗中，表面软糯，内里酥脆，吃起来的层次感分明，令人啧啧称赞。
4，黄酒泡馍
岷县黄酒历史久远，明清时期，《岷州竹枝词》中说：“西川禾老家家酿，闾井鱼肥处处筌”。禾老，指当地青稞成熟，家家都在酿酒。这种酒原先是黄酒，以后发展成为烈酒了。古时岷州人在清明时节酿酒，用黄酒祭祖，这是特有的风俗。黄酒性味平和、清香爽口，人称“液体蛋糕”，喻之为“酒的精魂”。用黄酒泡馍吃早餐，对身体大有补益。岷县的风味与各地不同，所泡的馍，除了花糕，还有一种油锅儿，这是南关回民特意制作的。里面入油，锅鏊炕黄，吃起来又脆又酥，泡在碗内像棉花团样散开，别有一番滋味。
,5，洋芋蒸菜
洋芋蒸菜的做法是把洋芋去皮后用擦子擦成长条。用面拌匀，放在锅里蒸熟，出锅后凉温，然后熟油，韭菜、辣椒炒熟，再放入蒸菜拌炒即可食用。洋芋蒸菜制作简单，经济实惠，色、香、味俱全，是深受人们喜爱的一道菜肴。
6，鸡肘席
岷县传统的鸡肘席流传久远，据说是从宫庭传出的菜肴，特别是宴席开始上的“攒盘” （凉菜大拼盘）据说就是满汉全席的风格，而在上席时岷县人花的抟拳，完全与清朝的官职有直接关系。传统鸡肘席主要包括：攒盘（凉菜大拼盘）、清炖全鸡、糟肉、扣肘子（蛤蟆全肘：表层烧制成蛤蟆背）、油米甜饭、黄焖羊肉、酸辣肚丝汤、凉拌蕨菜、鲜肉片炒菜（青笋、蒜苔等）、座菜（传统大烩菜）。攒盘是鸡肘席的首道菜，不但形式感强，美观好看，色香味俱佳，而且是充分展示厨师厨艺的一道特色菜。
7，蕨麻猪肉
盛产岷县东山区一带的蕨麻猪因大量采食当地野生蕨麻而得名，又名“实猪子”，皮毛粗密，一般为黑色，个别的蹄子上带有白色。嘴长而直，头小而体狭长，前肢短而后肢长，适宜于半放牧半舍饲方式喂养。因大量采食天然野生蕨麻、野胡萝卜根茎和新鲜牧草而长大，故而皮薄骨脆，肉质鲜嫩，色泽艳丽，层次分明，肥而不腻，吃起来隽永味长，越嚼越有味。腌制成火腿后，肉质发光，呈冰糖色。切成薄片呈透明状，深受人们喜爱。
8，黑仔羔羊肉
岷县黑仔羔羊属山谷型藏羊，肉质细嫩，尤以羔羊的黑色二毛裘皮著称。羔羊产后45天至60天宰杀，剥取的二毛裘皮毛穗美观，绒厚保暖，经穿耐用，不染污垢，以黑、实、明、净者为上品。其肉质细嫩明净，鲜嫩清香，不肥不腻不膻，是当地菜肴中的上品。
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