山东
导语：洗猪大肠，谨记“4多放”诀窍，轻松去腥除臭味，干净简单又实用！
还有几天就要过年了，虽然明天还要上班，但是心情却无比激动。过年最少不了的一道菜式就是吃硬菜了。以前家庭条件差，想吃的食物也就只有过年才有得吃。现在人们的生活条件好了，可以说只要在自己经济条件范围内，想吃什么都不需要等到过年才有得吃了。年夜饭，大家都会吃爆炒猪肚、酱牛肉、红烧排骨、爆炒肥肠等等硬菜，提起这些美味佳肴，我的口水都情不自禁往下流。
肥肠有很多做法，例如说爆炒肥肠、卤肥肠、干锅肥肠等等。对于吃货来说，吃大家都非常懂吃，可是等到做的时候，特别是清洗猪大肠，你又会不会呢？一般年夜饭或者春节做家常菜待客，都需要自己亲自买食材制作，其中清洗大肠可少不了。很多人都爱吃肥肠，但就是因为那股腥臭味处理不干净，特别影响口感。洗猪大肠，谨记“4多放”的诀窍，轻松就能去腥除臭味了，而且清洗出来的大肠干净，方法简单又实用。
清洗猪大肠“4多放”诀窍：
1多放诀窍：多放玉米淀粉清洗大肠
相对来说，玉米淀粉的质地比较粗糙，所以用玉米淀粉洗大肠，比生粉、面粉清洗要好很多。正因为玉米淀粉粗糙的粉质，所以吸附能力更强，只要加入玉米淀粉揉搓猪大肠，就能轻松吸附大肠上的黏液和杂质。
2多放诀窍：多放食盐清洗大肠
很多人在清洗猪大肠时，光靠面粉清洗，效果不够好。而在清洗大肠时，加入食盐清洗，可以逼出猪大肠的腥水。猪大肠上的腥水和污垢可难清洗了，所以很多人光加面粉清洗，黏液确实能洗干净，但是异味是从腥水来的。如果想洗好的肥肠没异味，加入食盐、和玉米淀粉一起清洗，那么可以发现：食盐的渗透力特强，使得猪大肠脱水，从而吃着就无腥臭味了。
3多放诀窍：多放白酒
很多人肯定会有疑问：清洗猪大肠还要用白酒？有个作用？在清洗猪大肠时，加入白酒清洗，既能去腥除臭味，还能使得肥肠更香，最重要的是加入白酒还能增加大肠爽脆的口感。在生爆肥肠时，我们就喜欢肥肠爽脆的口感，这样吃着才有嚼劲。
4多放诀窍：多放姜汁洗猪大肠
很多人可能前3样都会放，但是姜汁很多人都没想到。众所周知，在炒肉时，放入生姜能够给肉去腥，同样道理，用姜汁清洗猪大肠，同样可以达到去腥去异味、增香的效果。
在清洗猪大肠，以上所说的玉米面、食盐、白酒和姜汁，可以同时放入装有猪大肠的盘中，然后用双手揉洗1分钟，接着加入清水冲洗干净。接下来就得把猪大肠的内壁翻转过来，翻转非常容易，只需要在大肠的一端折起一点，然后把大肠放到水龙头上，打开水龙头就轻松把肥肠翻转过来了。把大肠内壁多余的油脂撤掉不要（当然，如果喜欢带油脂吃的，这一步可以忽略掉。）大肠内壁同样也需要加入玉米淀粉、食盐、白酒和姜汁，用手揉搓干净后，冲洗干净备用。
接下来这一步，也是非常关键的一个步骤。因为洗好的猪大肠水分比较多，如果直接下锅爆炒，那么整个锅都是水分，水汪汪的根本炒不起来。所以必须得把大肠下锅焯水2分钟后捞出。在焯水时，可以适当加入姜片、花椒和白酒，这样可以进一步把大肠的腥臭味去除，还能增鲜增香。
把大肠捞出后，马上放冷水中浸泡，能够使得大肠保持爽脆的口感。接着控干水分切成小块备用。
热锅倒油，油温升至5成热，放入辣椒、姜丝和蒜瓣炒香，接着放入肥肠爆炒。把肥肠炒至变色后，就往锅中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀。炒至肥肠断生即可盛出。
过年做硬菜，爆炒肥肠少不了，以上如此详细地跟大家分享了清洗非常的“4多放”诀窍，希望大家要牢记。方法简单又实用，用上这几个诀窍，就能轻松给肥肠去腥除臭味。建议先收藏起来学，某天需要时马上学以致用！对于清洗大肠，不知道你家用的又是什么方法呢？欢迎在评论区分享！
#红红火火过大年#
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