山东
豆豉具有一种特殊的香味，其浓香醇厚，鲜香可口，余味绵长，颗粒玲珑，营养丰富。豆豉是厨房里必不可少的调味佳品，在调味料品种更加丰富的今天，豆豉依然为人们所喜爱。
不管做什么菜，只要放少许，就能使食物别有一番风味。便能化腐朽为神奇，变无味为有味。它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲。让原本平淡无奇的家常菜，变得更加好吃。即便是厨房新手，也能够烧出美味佳肴。
今天这道菜肴是用土鸭搭配豆豉，加上蒜蓉辣椒酱，烹调出来相当的美味。食材上最大程度地保证了鸭肉鲜美的口感、滑嫩的肉质，清爽开胃。豆豉焖鸭，酥烂软嫩，香飘四溢，农家风味就是正！
下面就分享“豆豉鸭”的制作方法，我们一起来学习吧！
【主料】：鸭子半只、豆豉100克。
【配料】：蒜蓉辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、姜10克、料酒10ml、蚝油5ml、白糖1汤匙、盐适量。
【做法】：1、豆豉清洗干净，再用冷水浸泡（水不要倒掉，一会焖鸭用）。
2、姜去皮洗净，用刀拍碎切粒；干辣椒洗净（或切段）备用。
3、把鸭肉清洗干净，剁成小块，再清洗一遍，沥干水分。
4、锅中加适量水和姜片烧开，下入鸭肉焯一下，捞出过清水控干水分。
5、把锅烧热放少许油，先放姜、干辣椒和蒜蓉辣椒酱煸炒出香味。
6、然后倒入（焯水过的鸭肉）中火煸炒，放少许料酒，先将鸭肉炒干水分。
7、待鸭肉炒干水分后，加白糖翻炒片刻。
8、接着加入豆豉，翻炒均匀。
9、加入适量的清水（以鸭肉齐平），放少许盐，大火烧开。
10、盖上锅盖，转小火焖30分钟左右。
11、待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。
12、收汁出锅即可。
菜品特色：咸香、微辣，适合下饭也适合下酒！
豆豉是一种发酵过的豆制品，是传统特色调味料。
其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉一般选用皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润的黑豆制作而成。一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。拿几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍。
小贴士：
1.切记油不要放太多，焖的过程中鸭肉的油会慢慢焖出来。
2.豆豉有盐分，所以加盐要酌情添加，注意掌握好咸淡。
3.喜欢吃辣的，可以加点小辣椒，味道更棒。
4.喜欢花椒味的，可以在煸炒鸭肉之前，先加入花椒炒出香味后捞出。#八月缤纷创作节美食#
5.各种原料没有特定的量，大家可按喜好添加。
美食杰家常菜谱！
豆豉该如何选择？
1、优质的表面色泽为黑褐色、油润光亮。
2、香气为酱香、酯香浓郁无不良气味。
3、尝一下，鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4、优质的颗粒完整、松散、质地较硬。
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