湖南
世人饥肠辘辘之时，总追求“硬菜”，吃肉喝酒，只为解决欲望那刻必须是一味热辣烫口。但当我们累了，老了，疲乏了，不再敏感而坚持了，我们需要一些“其他”来调味生活。
人可以感觉出的味道有10万种，中国人却习惯归纳为酸甜苦辣咸五种，美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将这五味融入其中，在这里我们直面食物本身，直面灵魂本身、直面现实本身，你看得津津有味，这就是湖南人独有的“傲椒”香气，为你调剂生活的琐粹。
10月3日至10月6日19：35，纪录片《傲椒的湘菜》第二季将播出第九至第十二集，湘菜与湘人热辣又灵气的故事，在湖南卫视、芒果TV继续上演。
PART 01
The pride of hunan cusine II
没束缚，不被食材所限，不被方法所困
《傲椒的湘菜》第二季在上一周播放完第五至八集中，在《沸腾的心》中见识到湘菜如同翻腾的水，包容万物，兼容并蓄，不被食材所限，不被方法所困。《激情锅铲》里领略湖湘人只要有一锅一铲，无论在农家小院、街头小馆还是星级酒家，能把每一处土地都当成泼洒生命的舞台。
《海上来客》让我们无惧内陆地理环境，用智慧尽情享受千里之外的海鲜滋味。《混搭惊奇》让全国观众知道湖南人追求美食从不受约束，从湘菜经典到街头小吃，傲娇的湘人极尽挥洒个性，寻求新意，搭配，往往成为带来惊喜的神之一手。
PART 02
The pride of hunan cusine II
湘味集结，释放灵魂
✦第9集 ✦
寻味探去，被鲜艳色泽包裹住的卤味总是摘得桂冠。
如果将一切还原，正是这一锅沸腾着的卤水促成了原味到风味的蜕变。高汤、糖色、卤料包是三大法宝。伴随着这不歇的沸腾，卤香味飘散到湖湘大地，钻进了万家灯火，化成百般滋味。
在高手如林的卤虾江湖中，有一位不按套路出牌的段子手：陈铭，人称“没有肌肉的肌肉哥”。
传统的卤虾选用4至6钱规格的青虾，陈铭一改陈规，将虾的个头翻了一倍，引得同行纷纷效仿，让小虾退出了历史舞台。
十余种卤料混合后与骨汤一同花费八小时熬制而成的卤水，堪称灵魂所在。卤料之香、高汤之鲜与辣椒的浓烈融为一体。
文火缓慢卤制，复合的辛香逐渐浸入虾的肉身，奠定着卤味的基调。卤料的香辣回甘，虾肉的肥美清甜。对时间的再次把控，掌握着入味的平衡。在卤水中翻滚10多分钟即可出锅。
在武冈品种繁多的卤菜中，卤香干是最接地气的一种，讲究的是时间对味道的积淀。黄嫩的豆干变色后捞出，沥干后再继续放入卤水中，反复5次最佳，被称为“五浸五卤”。
武冈的卤水有着上百年的历史，最鲜明之处在于“以药为卤，以糖上色”。经小火慢炖、大火猛煮，草药香被彻底激发。
吃不惯甜的，傲娇的常德人将它卤成辣的，而且越卤越深，卤到面目全非，硬是将饱满的鸭变成了二维图形。吃的就是一种茶余饭后的悠闲，一种过瘾的人生滋味。
板鸭板鸭，造型如板，笔直如松。腌好的板鸭被竹竿撑得四平八稳，只有这般造型才能均匀地接受炭烤。
随着脂肪蒸发，肉质也逐渐干紧，令人回味的炭香也渗入内里。
✦第10集 ✦
平江十大碗，随着年代的变化，菜品相应也有了改变，但头碗炸肉的地位从未动摇。
炸好的面团，外酥里嫩，大火蒸至二十分钟，什锦蔬菜点缀其间，才算制作完成。炸肉其实并不算肉，在物质匮乏的年代里，它做成肉的形态，可以用来哄骗馋嘴的小孩子，如今，物质极大丰富，炸肉反而成为一道必不可少的记忆之味。
从前桃江人喝擂茶，是一碗，现在的流行吃法，变成了一席。夏夜晚风，树绿瓜甜，一桌简单朴素的茶席，让山间的小茶馆变得温情，朋友之间的聚会，让彼此彻底卸下疲惫。
湖南江永，勾蓝瑶寨，如世外桃源般的300多栋明清老屋，总会在不经意间提醒外来者，这里作为四大民瑶的聚居地之一，果然名不虚传。
瓦片粑粑是瑶家人洗泥节招待客人必不可少的点心，也是瑶家人必须要掌握的美食技艺。
✦第11集 ✦
每一个湖南人，年消费辣椒在100斤以上；湖南是中国辣椒消费量最大的省份。
白辣椒炒肉，对每一个湖南人而言，可能都留有一份干饭的记忆。没有了鲜椒的生气和辛辣，取而代之的是日晒独特的盐鲜风味，咸辣有嚼劲，越嚼越香，是可以吃的“太阳的味道”。
跟鲜椒相比，它不再直白淋漓，而是多了一分含蓄悠长的余味。
同样是吃辣椒，在湖南不同的地方，也会有不同的流派，如果单纯说对辣度的极致追求，邵阳人很有战斗力。
一道黄喉爆腰花，就是典型的湖南猛火热炒 ，娇嫩的腰花与脆爽的黄喉在锅热、油宽、火旺下翻炒几十秒即可，如同邵阳人骨子里的火爆。
✦第12集 ✦
同样是臭，湖南湘潭的雪水臭豆腐，和徽菜的臭鳜鱼都是由发酵产生的臭味，发酵的手法截然不同，但臭的各有千秋。这两种臭的搭配就可谓相得益彰。
来自“圣爵菲斯酒店”的八宝鸭，是很多来录制节目的嘉宾，都会打卡的一道菜。八宝鸭本是淮扬菜，经过这里湘菜厨师的改良，成为了酒店的招牌。究其原因，除了味道抓人，宣传也十分到位。
在高油酸的护持下，鸭肉和八宝深度结合。经过两小时的小火慢炖，葡萄的甜香完全浸入肉中，浓郁的汤汁，挂满了软烂的肉丝。
擂茶和芝士的结合，东西世界的双向奔赴，风土的记忆伴随着异域风情的奶香，一种全新的味觉体验，黑茶、花生、芝麻、芝士的味道依次上阵，在软糯的口感里，绵密又复合。
环视当下，湘菜的故事，充满着各种各样的抒写之道，在竞争激烈的赛道里，我们相信，湘人会在美食江湖里创造出更多美味，因为不甘落后、不愿服输的个性和脾气，与湘菜如此般配，越竞争，越创新。
本周一至周四19：35
《傲椒的湘菜》第二季
生动的湘味人间继续上演
记得锁定湖南卫视、芒果TV
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
