山东
酸菜鱼是一道非常好吃的经典菜肴，所以咱们大家经常能在饭店里看到这道美食的身影。
酸菜鱼这道菜一般是以草鱼为主料，先把草鱼宰杀去磷后，再用刀把鱼肉取下来，片成均匀的厚片，然后再经过腌制、上浆，最后配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，非常开胃下饭，因此这道菜在饭店的上桌率也特别高。
酸菜鱼不光好吃下饭，而且这道菜中的主料鱼肉，还富含优质蛋白，能为人体提供丰富的优质蛋白和矿物质等营养元素；配料酸菜则富含大量的乳酸，可以促进人体对所需铁元素的吸收，还可以增进食欲。
现在正值冬季，气候特别寒冷，尤其是我们这，处于北方的山东地区，因为刚刚下过雪，气温又下降了好多，这个时候在家做上一盆热气腾腾，酸辣诱人的酸菜鱼，一家人围坐在一起食用，这样，即使天气再冷，也会感觉暖呼呼的。
好了话不多说，接下来就分享给大家这道“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼的具体做法。
————酸菜鱼————
所需食材：2.5斤左右的草鱼一条、酸菜400克、泡椒80克、泡姜2块、大蒜1头、小葱2颗、食盐适量、胡椒粉适量、白糖少许、辣椒面少许、猪油少许
操作步骤：1、我们把买回来的鱼骨肉分离，先把鱼肉斜刀45度片成均匀的薄片，再把鱼骨砍成大块，然后用清水分别冲洗去鱼肉、鱼骨的黏液和血水，沥水备用；如果大家嫌麻烦或者不会弄，可以在买鱼时，请热心的摊主帮忙改刀处理。
2、把超市买来的酸菜、泡姜改刀切片，泡椒切段备用，因为泡菜中的盐分特别大，所以切好的泡菜要放在清水中浸泡20分钟，去除盐分和异味，这样吃起来才不会像直接吃盐一样特别咸，而且也更加干净卫生。
3、腌制鱼片，把沥干水分的鱼片放入空盆中，加入适量食盐，抓拌5分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以更好的去除鱼的腥味。接着用厨房纸巾吸去鱼片的水分，再次加入少许食盐和胡椒粉抓拌均匀，搅至鱼片有黏手的感觉，这时打入1个蛋清，再次抓拌均匀，接着加入一小把土豆淀粉抓匀，这样鱼片就上好浆了。
4、准备料头，把小葱冲洗干净，切成葱花用来点缀；大蒜去皮一分为二，切成蒜子用来提味增香；泡好的酸菜挤干水分备用。
5、起锅加入少许菜籽油和猪油，使用菜籽油炒出来颜色更黄更好看，其中加入猪油味道会更香更好吃。
6、开大火把油烧热后，转中小火下入蒜子，泡椒和泡姜炒干水分，炒出香味。然后再下入酸菜，同样炒干水分炒香，因为酸菜水分大，家用炉具火力小，所以炒酸菜时，要改用大火。
7、酸菜炒至干香后，下入鱼骨头翻炒几下，加入适量开水，大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉和一丢丢白糖调味，接着再加入适量白醋调一个酸口。
8、鱼骨、酸菜煮上几分钟，煮熟、出味后，用漏勺捞出，放入容器内垫底备用。
9、转中小火，把鱼片一片一片的全部下入锅中，待鱼片定型后，改大火用手勺轻轻推动，用力不可过大，防止鱼片碎烂。要注意煮制时间不用太长，30秒左右即可，然后连鱼带汤，一起倒入装有酸菜和鱼骨的容器内。
10、鱼片出锅后，撒上少许辣椒面、辣椒段和蒜末，浇上半勺8成热的热油激发出香味。
11、最后临上桌之前撒上一把葱花点缀一下，这样，一道酸辣可口、滑嫩鲜美，老少皆宜的酸菜鱼就做好了！
美食小贴士：
鱼片在冲洗的时候，最好用清水多抓揉几遍，这样有两个作用，一是去腥；二是这样做出来的鱼片更加滑嫩，不容易碎。
要使用菜籽油，这样炒出来的颜色才会更黄更有食欲。
鱼片下锅后，不要急着搅动，要等鱼片定型后，不然鱼片容易脱浆、变碎。
不一定非要使用草鱼，像黑鱼、龙利鱼、鲈鱼、巴沙鱼等，这些肉多刺少的鱼类都可以。
我是范小饭，每天分享超强实用家常菜，咱们下期见，拜拜！
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