山东
想要菜肴好吃，那么味道就要足够的好，说起下饭菜，一般都是一些重口味的菜，比如说偏酸味、偏甜味、酸甜口味、偏咸味等等。糖醋类的菜肴就是酸甜味的，酸甜可口，鲜香美味，非常的开胃下饭，糖醋味的菜肴也有很多，有糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等。
想要糖醋味的菜肴好吃，那么糖醋汁的比例就要掌控好，如果只单单放入白糖和白醋，菜肴是不可能好吃的，想要糖醋菜好吃，糖醋汁也是有秘诀的，今天就给大家分享一个万能糖醋汁的配方，那就是“12345”，也就是一勺酒，两勺酱油，三勺白糖4勺醋，五勺水。
用“12345”配出来的糖醋汁酸甜度适中，再加上勾芡，这样一道美味的糖醋菜肴就烹饪好了。糖醋汁的比例没有具体的标准，一般糖的用量在50~60克左右。下面就给大家介绍一下如何制作出美味的糖醋排骨来。
【糖醋排骨的烹饪方法】
食材：
排骨500克，葱，姜，蒜，料酒一勺，酱油两勺，醋三勺，白糖4勺，清水5勺。
制作过程：
首先我们调配好糖醋汁，准备好一个干净的小碗，加入一勺料酒、两勺酱油、三勺白醋、4勺白糖以及5勺清水，用勺子搅拌均匀。这里用的勺子就是我们喝汤的白瓷勺子，酱油也可以替换成老抽和生抽，老抽半勺，生抽一勺半即可，还要加入1~2克的盐。
准备好适量的肋排，将排骨剁成大小均匀的块，然后用清水冲洗干净，沥干水分，放一边备用。起锅烧水，将排骨冷水下锅，再往锅中加入姜片以及料酒，开大火煮开，水煮开之后会有浮沫，要将浮沫捞走，排骨焯好水之后捞出来，用温水冲洗干净放一边备用。
起锅烧油，油可以稍微多一些，先放入葱、姜、蒜，开小火炒香，炒香之后将排骨倒进去不停的翻炒，一直炒到排骨变成金黄色时即可，在炒排骨的时候，要将葱、姜、蒜捞出来。
排骨煎至金黄色之后，将事先调好的糖醋汁倒入锅中，再加入适量的开水，开水要淹没过排骨，开大火将水煮沸，然后再转小火炖煮半小时左右。此时可以尝一下汤汁的味道，味道偏淡，可以加少许的盐调味，然后开大火收汁，最后加入少许的水淀粉勾芡，撒上少许白芝麻，这样一道酸甜可口的糖醋排骨就制作好了。
【小贴士】
1、万能糖醋汁的配方非常的简单，就是一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺白醋以及五勺水，还要记得往糖醋汁中加入1~2克的盐，要不然炒出来的菜肴不会有回味。在腌制食材的时候，可以加入少许盐，但后面调糖醋汁时还要加入少许的盐，这里的醋可以是白醋，也可以是米醋，但最好别用陈醋。
2、一般一斤的排骨就可以按照这个“12345”的比例调配糖醋汁，再根据食材的多少酌情加减即可。醋和糖的比例要把控好，醋比糖太多了，那么就成了荔枝味。
3、上面为大家介绍的万能糖醋汁比较的简单实用，还有一种传统的糖醋汁，就是用50克的米醋加60克白糖，20克酱油以及130克的水搅拌均匀，再加入淀粉以及姜丝搅拌均匀，倒入锅中开小火，熬成糖醋汁，再淋在食材上即可。
各位亲爱的读者朋友们，大家在家中制作糖醋类菜肴时，都是怎么调配糖醋汁的呢？
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