在家自己做＂水晶皮蛋＂，零添加，放心吃，做法一点不难！

#8月吃什么#

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南方人的皮蛋都是用鸭蛋来做，小时候吃皮蛋最不喜欢吃蛋白，觉得味道太怪，这种感觉就像外国人吃皮蛋的样子。但是特别特别喜欢吃皮蛋的蛋黄，一小口一小口的咬在嘴里，慢慢的品味。吃蛋黄的感觉与蛋白相比截然不同。也不知道从什么时候开始，最终还是学会了吃整个皮蛋，而且用皮蛋还会做：凉拌辣椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋汤等等，越吃越好吃。

曾经爆出皮蛋含铅的问题，很多人都不敢多吃，担心健康。其实我们可以学会自己在家做皮蛋，方法很简单，今天小编就分享给大家，一起来看看吧。

【如何制作皮蛋】

食材：新鲜鸡蛋20个（北方生鸭蛋不好买）、茶叶适量（红、绿茶均可）、开水150克、皮蛋粉150克、密封箱1个、装皮蛋粉容器1个。

具体制作步骤：

步骤一 碗中放入茶叶包，普通的绿茶就可以，加入150毫升的开水泡开，稍微泡浓一点最好，泡好后让其完晾凉；

步骤二 这是皮蛋粉，在网上直接购买就可以了；

步骤三 准备一个容器，将皮蛋粉倒入容器中；

步骤四 把晾凉的茶叶水分几次倒入皮蛋粉中，搅拌均匀；

步骤五 皮蛋粉搅拌成黏稠的糊状，不能太稀，然后静置1个小时左右；

步骤六 准备20个新鲜鸡蛋，夏天比较炎热，鸡蛋不要用清水直接洗，这样很容易坏。准备少量的高度白酒，用布或者餐巾纸沾上白酒，直接把新鲜鸡蛋外壳擦干净，再凉干；

步骤七 戴上一次性手套，把干净的鲜鸡蛋放入皮蛋糊中，一定要一个一个全部均匀的裹上皮蛋糊；

步骤八 全部裹好之后放入一个完全密封的盒子里；

步骤九 盒子边沿最好再加一层保鲜膜封严实，放阴凉干燥处，常温腌制7天左右；

步骤十 7天后我们先拿出一个鸡蛋，将表面的泥清洗干净，剥去外壳，漂亮的皮蛋就做好了，晶莹剔透，不含铅吃着放心。

【小贴士】

① 如果是第一次制作皮蛋，建议先取一个出来，洗干净后剥壳看看是不是已经成熟。腌制成功的皮蛋，蛋清部分会结成像果冻一样的凝胶状，而蛋黄有少许的溏心就是刚好合适的。注意千万不要腌制过头了，腌制过头的皮蛋，蛋清会化成水，完全不成形，腌制好后，先取一个看看是否成熟，如果一旦成熟应及时取出停止腌制不再密封。

② 在不同的温度下腌制成熟时间是不同的，鸡蛋温度25~30℃左右时，5~8天观察成熟度；20℃左右10~15天左右观察成熟度；10℃以下应采取保温措施20~30天左右观察成熟度。

③ 松花蛋、变蛋、皮蛋有什么区别呢？变蛋和松花蛋都称为皮蛋，它们除了制作工艺的不相同外，其原料也不一样。变蛋一般是指用鸡蛋制作的皮蛋，而松花蛋一般是用鸭蛋制作而成的。