山东
相信喜欢吃鱼的朋友，对于酸菜鱼这道菜可以说都是非常的喜爱。酸辣爽口，而且还特别下饭，把鱼汤汁裹上饭，都可以吃好几碗停不下来。做这个酸菜鱼还是从外婆那里学的手艺，以前小的时候，外婆家还用的土灶，每次农忙后，外公就会从田里抓一条草鱼回家，然后外婆拿出家里自己腌制的酸菜，做上满满一大盆的酸菜鱼，一家人吃得连汤汁都不剩。现在就特别的怀念那时候的味道。虽然现在出门在外工作，很难有回老家去，但是每次回去也会帮着外婆做酸菜鱼来吃，跟着外婆学会了做法，我回家也常做来吃，每次老公看到都直流口水，上桌就开吃，最后连着汤汁配上米饭，一大盆都不够吃。
今天就为大家分享这道老家正宗酸菜鱼的做法，做酸菜鱼最主要的食材就是鱼，这个我们要选择草鱼，鱼肉厚实，而且相对其它鱼来说鱼刺比较少，这样做出来的鱼肉嫩滑可口。鱼肉蛋白质含量丰富，而且还含有丰富的矿物质，经常食用可以提高人体抵抗力，身体更健康。酸菜如果自己家里有做最好，如果没有最好要挑选好，不然买回家做出来会有一股怪味道，还会影响到鱼肉，难吃。酸菜中含有丰富的乳酸，它可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，从而起到补血养脾胃的功效。所以日常生活中我们也可以经常做酸菜鱼来吃哦，常吃促进食欲，让身体更健康。
【正宗酸菜鱼】
一，食材：草鱼1条，酸菜250g，鸡蛋1个，辣椒适量，花椒适量，蒜适量，啤酒250ml，胡椒粉适量，盐适量，淀粉3勺。
二，正宗酸菜鱼的做法：
1.首先准备好所有的食材，然后将买回来的草鱼清洗干净，在购买的时候记得让师傅片成鱼片哦，不然回来自己处理起来会很麻烦，如果对自己刀工满意的话，自己处理也是不错的哈。将鱼片放入碗里，再把啤酒倒进去，并放入适量的盐，搓洗一会，最后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。
2.这时候将鸡蛋打入碗里，分离蛋清和蛋白，将一半的蛋清放入鱼肉里面，再放入少许的胡椒粉，生粉和盐一起用手抓拌均匀。
3.起一锅，里面放入适量的油，烧热后把清洗干净的酸菜放进去炒出香味来，把酸菜盛出来。鱼骨头和鱼头依旧用啤酒和盐清洗干净，然后放入锅里煸炒出金黄色来，然后将酸菜倒进来，再倒入没过所有食材的清水，大火烧开。
4.大火煮至汤汁变的浓白色，然后将鱼骨和酸菜一起捞起来放入盆里，再把腌制好的鱼片放入锅里，烫至鱼肉变色就可以捞出来了，整个过程差不多10秒钟，放鱼片的时候速度尽快哦，不然容易前面已经熟透，后面才放进去，容易让一些鱼片变得过老，不好吃。将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里。
5.将剁碎的辣椒和花椒撒上去，再烧一些热油淋到上面，立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了。
小贴士：
今天为大家推荐的这道正宗酸菜鱼就结束了。其实做酸菜鱼我们大家都习惯选择草鱼，其实你如果喜欢别的鱼也是可以用别的鱼来做的哦，比如黑鱼，鲶鱼等。腌制鱼片的时候，不要只搅拌均匀就好了，最好用手抓拌几下，这样鱼肉更容易入味。整个煮鱼片和鱼骨的过程都记得要大火哦，这样煮出来的酸菜鱼才够嫩滑。如果你不能吃辣椒，可以把最后的辣椒去掉不放哦，对于喜欢辣的朋友来说，这个酸菜鱼要配上辣椒才更加够味道。不知道你是不是也喜欢吃鱼？你还知道哪些做鱼的食谱呢？不妨留言和大家一起分享一下。
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