山东
虎皮青椒是一道比较有名的家常菜肴，之所以取了“虎皮”这个名字，是因为青椒要经过煸炒至表皮起皱，就像是老虎的花纹一样。不要以为虎皮青椒只有口味重、喜欢辣味的人才能吃，只需要选择没什么辣味的菜椒，做出来的虎皮青椒带有蔬菜的清香味道，香脆可口超入味，好吃还开胃，是小朋友也能接受的美味。
青椒含有丰富的维生素，它的维生素C含量在蔬菜中占首位。一直特别喜欢吃青椒，经常会用不辣的菜椒来配菜，菜椒还有红色和黄色，做配菜颜色丰富，孩子们特别喜欢。
做虎皮青椒要放油吗？8成人弄错了，牢记这两点，香脆可口更入味。
很多人做虎皮青椒时，直接下油锅就炒，其实这是错的哟，两个小窍门教给大家，牢记这两点，只需要多加一个步骤，做出来的虎皮青椒才会香脆可口更入味。文中有详细介绍，一起来看看吧。
【虎皮青椒】
【食材】：青椒5个，食用油1勺，细盐1小勺，生抽1勺，香醋1小勺，白砂糖1小勺，大蒜1瓣，生姜1小块，鸡精1小勺，豆瓣酱1小勺。
【具体制作步骤】：
1.青椒放入淡盐水中浸泡五分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。我用的是那种个头较大、肉质比较厚的菜椒，基本没有什么辣味，家里小朋友也能接受。
2.将青椒的蒂部和辣椒籽去除，怕辣的话，青椒里面白色的筋也要全部去掉。然后改刀切成合适的长度，略微拍扁。如果喜欢吃辣味的话，可以选择尖椒，辣椒籽也可以不去，辣得够味。
3.锅用小火加热，不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐，小火慢慢煎。一定要用小火，火太大了，青椒皮容易烧焦。放盐一是为了让青椒提前入味，二是为了让青椒的肉和皮因为失水而分层。
4.一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段，将青椒段煎至略微变软，表皮起皱，中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀。煎出虎皮之后，盛出来备用。
5.锅中放入适量食用油，油热以后，放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下。
6.将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下。
7.然后加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀就可以盛入盘中，上桌享用啦。加入少许的白砂糖糖和香醋，可以让虎皮青椒吃起来香脆爽口。
【小贴士】：
1.青椒先拍扁，然后放入无油的锅中干煸，还要加少许盐，提前入味，还更能突出焦香的烟火味道。
2.煸炒青椒的时候要注意火候，小火慢慢煎，并要用锅铲不断按压，把青椒的水分煸出来，变蔫变软。
3.个头较大、肉质较厚的青椒一般都是不辣的，细长的、肉薄的那种青椒辣味就大一些。做这道虎皮青椒的时候，要根据自家人对辣的承受度来选择不同品种的青椒。
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