蒸虾时，冷水入锅蒸还是开水蒸，若做对了，虾肉鲜嫩好吃有弹性！

我们的生活变得越来越好了，喜欢吃海鲜的人也越来越多，以前人经常说不喜欢吃海鲜，说海鲜腥味重，可能还是主要没有钱买，再加上吃的少，买一点海鲜也不懂怎么吃，现在好了，海鲜经常活跃在我们的餐桌上，最常见的海鲜就虾。虾含大量营养物质，蛋白质、维生素，还有很多微量元素，经常吃虾，增强免疫力，老人孩子多吃补钙，身体好，更强壮。

现在经济发展的好，交通便利，就连我们这些内陆人也能经常吃到虾了，它不再是那种触不可及的食物，想吃到菜市场或者超市就能买到，我时不时会买些虾，回家做给孩子吃，给孩子增加营养的好食材，没办法当妈的，就担心孩子健康，还有身高。虾可以有很多种做法，最常见的油焖大虾、盐焗虾，这些虾的味道都相对重一些，偶尔吃提提口味还好，要经常吃就有些重口味了，其实做好吃的做法，还是水蒸虾，它做法简单，保留了虾的原汁原味，还营养价值高。

有人喜欢做水煮虾，我觉得煮虾没有蒸虾好吃，蒸熟后的虾吃上去很有弹性，味道鲜美，营养保留的最好，那么怎么做好这个水蒸虾呢？别弄错水了，蒸虾水很有讲究，那到底用凉水还是热水呢？一般我们做蒸菜的时候，大多时候都是凉水上锅蒸，这样食材可以跟着温度一起上升加热，不过有时候也会用热水上锅蒸，那赶紧来看看虾究竟用凉水还是热水，用对了水，虾肉才会鲜味十足，还有弹性！

蒸虾

先将虾的腿和须处理一下，处理干净后，将虾放在清水中洗干净。（买虾最好是鲜活的，当然了买不到鲜活的，可以买冷冻的，但是要摸摸虾的表面，若有黏性，而且有一股除了腥味以外的异味，就不能要了，最好买弯曲的虾。）

蒸锅中加入适量清水，烧开之后，再将蒸屉放上，放入处理好的虾，盖上盖子蒸上两分钟就差不多了，只要虾浑身都是红色，身体是弯曲的，那就表示虾都熟了，不用再蒸了。

蒸好之后，别以为就可以吃了，要将蒸好的虾立即放入凉开水中，然后捞出装盘，这个环节不能省，一定要趁热过凉操作，这么做了之后，虾肉会更加鲜美，而且虾表面很有亮度，看起来更有食欲，要是招待客人，这么做上一盘看起来会非常精美。

最后我们来做点蘸汁就可以了，蘸汁非常简单，碗中放生姜、白醋、白糖、生抽、老抽、清水，将蘸汁倒入锅中加热，白糖融化后就可以关火了，就这么剥虾蘸着汁子吃，鲜美好吃。

很多人吃虾喜欢做成重口味的，离了调味料和辣椒不会做了，其实吃海鲜就要原汁原味，才更鲜，而且营养也不会大量流失。做蒸虾的时候，记住要开水上锅来蒸，别冷水蒸，若做错了，蒸出来的虾肉会发老发硬不好吃，时间上也要短，就能将虾做好了。另外不能忽略一个重要的环节，那就是虾蒸好后放进凉水中过凉，有了这步操作，虾会更加鲜美，虾肉变得香嫩有弹性。