疙瘩汤和面水用凉还是热，10年经验告诉你，做对疙瘩均匀圆润

疙瘩汤和面水用凉还是热，10年经验告诉你，做对疙瘩均匀圆润

疙瘩汤是北方的一种家常菜品，而我姥姥更是最喜欢疙瘩汤，常常把疙瘩汤当做主食。一周吃三次都不夸张。疙瘩汤的做法很简单，但大家知道在做面疙瘩的时候是用凉水还是热水呢。今天用我看了姥姥10年的经验告诉你，是用凉水。

因为热水会让面变成烫面，下锅之后会变成面糊，所以我们就要凉水来搅拌，这样疙瘩才会成型，做好之后疙瘩才大小均匀，圆润。

【菜品名称】：疙瘩汤

【所需食材】：西红柿一个，鸡蛋两个，香菜两根，葱一根，生抽酱油一勺，鸡精一勺，盐一勺，胡椒粉一勺，

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材和调料。这里面的绿叶菜是很有必要的，除了香菜之外，还可以准备适量的像是菠菜啊，生菜啊都是可以的。有蔬菜点缀，味道和成菜效果都特别好。

2、接下来开始处理食材。西红柿清洗干净，然后切成大小均匀的小块，西红柿最好要去皮，去皮的方法也特别简单，相信大部分人都知道了，但为了怕有不知道的我简单说一下。西红柿上面划上十字花刀，然后放在热水里面煮一下，火一遍凉水，这样很很容易就能去除外皮了。

3、然后准备一些其它的食材，香菜和葱都清洗干净之后切成小段备用。

4、接下来就是最关键的一步，疙瘩汤的疙瘩。首先准备适量的面粉，然后在碗少量多次地添加凉水，不要添加热水，因为热水会使面粉变成烫面，所以我们用凉水来和面，而且和面的时候一定要一直搅拌搅拌，让碗中的面絮变成大小均匀，圆润的样子。

5、然后锅中加入适量的底油，油温四成热的时候加准备好的葱花下锅爆香，炒出香味，翻炒均匀。

6、接着加入切好的西红柿丁下锅，把西红柿炒软，炒出汤汁，加入西红柿的时候锅中的火不能太大，中小火慢慢地翻炒，这样西红柿的汤汁才多。

7、接着锅中加入足量的水，水的量根据自己的喜好决定，要是喜欢吃浓稠一点就少加一点，要是喜欢吃稀一点就多一些水。转成大火把锅里面的水烧开。

8、等水开了之后，转成小火，在锅中均匀的加入先前搅拌好的面疙瘩，面疙瘩下锅的时候水花不要沸腾太大，这样就能保证面疙瘩的完整，等下锅半分钟的时候就能把火调回正常的中火就好。

9、等水再次沸腾的时候加搅散的蛋液，在锅中打出蛋花。最后加入生抽酱油一勺增香提色，加入适量盐调整咸淡，加入一勺胡椒粉增香，加入一勺鸡精增鲜，还可以加入一勺香油，这样我到更香。

10、最后这一碗简单方便的疙瘩汤就做好了，汤汁浓郁。酸甜的西红柿，香气四溢的葱油，风味独特的香菜，软糯的面疙瘩，搭配上调料的咸淡。做好了之后我能吃一大碗。吃不够。

【烹饪总结】：

这里面除了绿叶蔬菜还可以加适量的土豆条，也别有一番风味，但土豆条要先焯一下水，去除一些土腥味。

如果喜欢吃黏稠一些，那面疙瘩下锅的时候就不用刻意地调小火候，碎碎的面疙瘩有助于提高黏稠度。

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