家味美食：尖椒烩猪耳，酸汤金菇肥牛，西红柿炒土豆，牛腩蔬菜汤

尖椒烩猪耳

配料：猪耳400克、辣椒(青、尖)40克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒3克、姜5克、大葱5克、盐4克、猪油(炼制)20克、料酒10克、味精2克、香油5克

做法：

1. 生猪耳洗净，用盐、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时，入锅煮熟，晾凉，切成薄片；

2. 尖椒洗净，切成小段；

3. 锅置火上，下猪油烧热，放入干辣椒、葱、姜爆出味，放入尖椒段炒断生，加切好的耳片略炒出香，调入盐、味精起锅时滴入香油，装盘即成。

酸汤金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

做法：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

小贴士：

1、先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；

2、也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

西红柿炒土豆

食材

土豆，西红柿，葱，盐，鸡精，酱油，油。

做法

1、土豆洗净去皮切片，西红柿洗净去皮切小块。

2、炒锅放油，烧热后下入葱花炝锅。

3、下入土豆片翻炒，到土豆八九分熟的时候加入少量酱油炒均匀。

4、下入西红柿块翻炒，出锅前加盐和鸡精翻炒均匀。

牛腩蔬菜汤

材料：

牛腩、胡萝卜、红薯、洋葱、西红柿、包心菜、浓汤宝、食用油、热开水

做法：

1.牛腩洗净切小粒，胡萝卜、红薯、洋葱、西红柿冲洗干净切大块。

2.包心菜菜叶一片片洗净后用手撕成小片。

3.锅热后倒入适量食用油，再倒入洋葱煸炒出香味。

4.倒入牛腩粒煸炒至变色，加入胡萝卜、红薯煸炒均匀后关火。

5.砂锅里加适量热开水，煮开后加入一块浓汤宝。用筷子搅拌化开。

6.倒入之前炒好的牛腩蔬菜，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖1小时。

7.倒入西红柿和包心菜，搅拌均匀后继续煮10分钟即可。